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私房辣子鸡              咸鲜爽辣，改良版非油炸。 ! x9 ~7 \- T1 ^, j* q* t9 [, \

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( Z/ s" |& Z1 J1 _食材明细; P- W0 ^' J& t& u. E
原料：/ G% X2 d4 x+ f' S
鸡肉（建议鸡腿或者鸡翅）
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配料：
+ y5 r/ R0 x8 X香菇9 o$ A$ p2 U! i
胡萝卜
3 C) a7 Q, `+ A$ M  Y青椒6 B3 T8 a' {' [6 c
红椒
4 T4 M8 P! I4 D5 A, i) e# @灯笼椒6 c0 p' S8 U3 h' l5 @4 h
泡椒
' |3 z, U. n  s7 S' u- q7 D姜片7 J& p$ |* [% B
. u/ h; M2 }7 W" v' O+ U, A
调料：
7 c& l3 H7 t1 N$ |盐' F7 X" a" X; [6 S
十三香* Z0 R$ X& O8 J7 r* m; p" b, f# ^
味精! a5 L) Z9 x1 z. W
料酒! y0 L# Q( x7 X8 o6 h$ n
蒸鱼豉油2 \% z7 a" e) o, G* P
糖1 _' p* h* u3 e6 k/ ?+ k# n" O
6 c" q3 f; Y2 T/ u3 s( ?0 d8 b

& {' p/ t) k! Z4 G" X1
+ x4 g( x) W8 W. z; k" S4 x) E& k) Y3 y+ F9 j
鸡肉切块焯水。 # _8 J4 [% {' I% O5 U
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/ B1 `4 G$ ~# g# {5 M青红椒切片，红辣椒斜切段，香菇切块，胡萝卜切片。 7 F5 z+ o) `" O% S) E3 C: ]
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锅中放油煸炒肉，多煸炒一会，水分都煸炒出去，皮肉发黄了，这样省去油炸的步骤，放入干灯笼椒，泡椒，姜片，炒出香味。 ' k. r2 U. z- x
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放糖，十三香，料酒，蒸鱼豉油，炒均匀焖五分钟到十分钟分钟，要料酒和蒸鱼豉油有点干。焖全靠料酒和蒸鱼豉油，那样的肉特别香。
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放入香菇，胡萝卜，继续炒。调入盐，放入青椒红椒，炒到断生放味精即可。
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小贴士0 y6 Y3 d+ s9 c8 k; m' z
后话：; R3 q4 u( |' e) a: j2 l  M, f: g

- l$ p2 S& s% t. c& y  b& m8 q% O1，没有这种圆滚滚的小辣椒，就用干红辣椒吧。这种辣椒，是我们那辣子鸡不可缺少的辣椒。
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, g: A" ]5 J* x" b9 |4 h4 \# F7 Y2，煸炒水分一定要干，不然口感不好！  ]* a% q( A  ]- Z  q4 |
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3，全程炒的过程都是大火，这是旺火菜。就焖鸡肉的时候是小火，因为没有油炸，所以要焖一会鸡肉熟。, K, S) N0 S* t! p" j
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4，放入料酒要多，蒸鱼豉油两汤匙，料酒就要五汤匙。料酒做鸡肉是很好吃的。鸡肉靠料酒和蒸鱼豉油，糖，一起焖熟的，特别的香嫩。记得焖的时间要长一点，水要稍微干，因为放辣椒就属于爆炒了！9 G+ |3 [* x. p( o% \
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5，料酒用啤酒代替会更好，但是你家有喝啤酒的话就用，因为用不完一瓶。& P' y' K0 F5 |1 s: [: U% b

# z$ E6 f4 c9 T6，一般做肉类，不是很荤腥的我都喜欢用蒸鱼豉油，因为颜色好看，又鲜。如果没有就用生抽，或者少用点老抽吧！
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做菜调料顺序一般遵循：酒，糖，香料，醋，酱油，盐，味精（鸡精）的顺序，要变通点呀，不是说做所有的菜都放这么多东西。1 R# K8 l, w0 l2 @2 S, I1 |

" ?- F+ ?8 q% q: D3 U[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-2 20:52 编辑 ]

好像发错地方了，麻烦管理员移至私房菜馆，谢谢  w, ^1 b! a& t
图片无法显示的解决方法:
2 {2 n; B" x: W图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开' H7 {2 T! d0 Q0 z
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[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-3 23:31 编辑 ]

看到图片都嘴馋了。

我喜欢辣子鸡香辣又热烈的气息加点芝麻会更香哦。

这道菜加点芝麻，再加点花生米，效果应该绝对好。

哇，还没吃晚饭啊，看到这个我都不知道要去吃什么了。唉，貌似现在只有方便面了。天啊，给我一盘辣子鸡吧！

只要是辣的够劲就好吃种方式做出来的比较喜欢

以前我经常点辣子鸡这道菜吃，最近嗓子不好，吃得少了。

辣子鸡做好吃不容易啊,很详细的做法啊,够辣才过瘾啊

辣子鸡是重庆的一道名菜，自己还没做过，看着楼主这么详细的介绍，自己也来试一会！