成品图 . g% `. O5 s6 ~5 y0 c5 k

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制作难度：普通
' W, A0 }* w: f" b所需时间：一小时 0 \1 ^6 s& h# B* T9 n! U
主要工艺：炸
1 z0 y# y7 O# o1 \5 m9 A9 D主要食材：米面类 0 T  w# k3 q# {" a7 I1 @* \! |
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食材明细8 M* R2 d" z) b/ j* L$ t2 \
面团：5 Z6 \2 t8 H7 ~; q) E
面粉 280克2 X: m; h' O5 G+ b7 @/ S) d, {
清水 200ml
5 l* S6 O, i2 p) `5 N4 c馅料：
# g5 \  F* A. e+ h. C' m猪肉馅 200克
# Y0 h$ F8 K# x8 M2 l% K3 T/ C) J大白菜 300克
5 g% H/ g: P& ^/ {; v/ S大葱 50克' A( U( ?1 _9 U" ]6 Q
姜 15克8 g( [) u. ^- H$ ~7 B8 N# K
黄酱 15克
" e$ W1 }# i. j4 F) H, v酱油 5克+ `* _5 ]$ {' t6 B* V& w5 T9 c
盐 2克
" X; C3 Y: y+ g' y1 ~5 b鸡粉 3克4 T# D0 ^8 a7 e+ y2 ?) b
五香粉 1克
! M; K2 G1 G% c0 ^黄酒 10克
4 R2 l( z  y/ t香油 15克2 ]6 K) U7 Y" Y& p; j3 g, O1 R) U
清水 适量
  u* [; j7 b1 G4 O" C' j北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。
+ m; N& l! o4 c8 H% N$ L2 i0 ^, s据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。
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主要原料。
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先往肉馅中倒入黄酒。
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倒入适量盐。
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适量胡椒粉。
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* e- O& ?1 D* ~适量五香粉。
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往肉馅中放入黄酱。
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接着加入酱油。 . W6 O3 q/ F0 q; R8 p
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加入鸡粉。
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% N! w! H0 j! |# f滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。
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! E+ Z+ D8 N+ p* r* d$ D* b8 U把姜切末。
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2 F; y# u- ^0 q, |" ~* H姜末放入肉馅中拌匀。
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把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。 0 ~  L# T7 T% b- k5 s
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/ _, W4 n/ k* x5 c, p6 Z) ?7 j0 w然后把大白菜切碎。 8 m4 A: Q& i' F; D/ f: T9 P
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把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。
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把面粉用200ml的清水合成软面团儿。 % W& Y2 D8 c; i; E2 G. w
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罩上保鲜膜松弛30分钟备用。
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/ p6 A8 k% I* t: \! c7 C把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。 . D  f' H5 i2 ?$ X# r
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* q' e9 ^1 i8 R% ?7 v1 L把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。 / m/ L; o2 S/ e: J1 F% v
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6 B( B  {( O! K- g7 {# A拌匀。
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把松弛好的面团取出。
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3 b0 G4 B0 q- N% c2 x. S9 U分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。
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把面条分割成长形面剂子。   P: i$ s  T; k; E4 K7 M5 u
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/ y* k; c* Y( x! K2 ~# F取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。 . @5 k9 o7 j( `" T1 B
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% }7 \' b; D  n* I/ A. ]& ^在中间放上馅料，然后上下裹好。
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再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。 ! m1 X; G; ~2 a" Z* C: g
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把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。
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底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。
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! r7 G7 J3 h1 B$ w此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。
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两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。 ( B; J' {* t0 p7 a& ]0 E
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小贴士. O/ D, J, r( O* f# e
1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。2 D$ A6 i2 u/ @$ T* G
2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。. I6 s) D7 W0 u+ ^
3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。. {  y+ l! P$ O" j3 @. d9 s
4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。# Y7 H/ _4 ~3 |( }5 w
5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！
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图片无法显示的解决方法:
6 ^6 I3 T  L6 z2 R0 U, L& I图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开

老北京的小吃了，我家不远处就有一家卖的，经常去光顾，味道确实不错

可能是我的关系图片没打开，就不乱加评论了。

北京跟天津的小吃确实不错.我去北京跟天津最喜欢的就是去吃小吃了.

是我小时候的最爱，两头开口流着油！！饿！

褡裢是什么意思哦·？  为啥叫这个名字？

原材料还真是多啊！这么多的原料，做起来会比较不一样，毫厘之差都能出来不一样的味道和口感

看起来很不错，但是自己家做起来的话准备工作不少啊

到北京的时候特地去吃的，记得五天天天吃小吃，每天都撑着了。

首先，感谢楼主的分享。
+ h% A6 }' z5 ?* v5 V其次，楼主上的这图太小了，根本看不太清。' o' E3 c% f4 ^
再次，饼的味道用饼铛是做不出来的，最好还是放在传统用火烧的壁炉内烤。
0 ]" y; [& Q5 [; L9 }+ p; q最后，建议楼主以后发帖排下版，这帖有点参差不齐，文字和图片不太谐调。