只要一提起东北菜，大多数人都会提到拉皮。
2 b3 \. g+ B1 X* @1 A% r我们那里叫“轮粉皮”。; i7 s2 o) S7 @7 d  M, F, ^) W1 A
离家后，这里很少有人自己做，都是买现成的。( f+ j. s( w8 z* Z. z/ g
可是这味道，怎么也不能和做的比。
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其实做法超简单。
4 P" Z, s) j. ?# F! K  E4 \& R+ ?淀粉，也就是我东北人说的粉面子。一般都是土豆粉的。
& t' ]# G# Q; b7 M少粉矾。% v4 i6 F! r; L* C0 _
一丁点的油。
$ n' c& R2 d0 d8 ~2 q6 C先把淀粉洗一洗。
2 P' g0 @+ ?& A6 b+ W呵呵，这淀粉怎么洗呀？朋友曾经这么问过我。我让她请请我，请请我才告诉她们。她们便发起一通打猫运动。55555~~~~我好可怜！
9 \+ y8 [) L' X$ S! D0 L; q先把淀粉用清水调稀稀的。放在一起沉淀一会。等觉淀好后，把水倒出。再加水搅。再觉淀，再倒出水。这样反复几次。淀粉里面的灰什么的，就被洗干净了。! O8 b2 Q2 ~/ N& e
吼吼~~~简单吧？可我就是不告诉你。嘿嘿~~( Z; ^1 M' P6 Y, {2 q
然后就在水里加一点点的矾。作用嘛？是增加拉皮的筋度。
( q# h' I5 T' |# _干稀程度，基本上和酸奶差不多。就是这个样子
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, V! \' Z3 ?  \7 }

3 R% L+ H! S) ~% y0 h( c烧一锅开水，取一金属小平盘。
( U8 N( J- U( g在轮第一个粉皮的时候，盘底抹一层油。这样比较好脱模。
0 k2 u# |0 s& \3 M9 _舀一勺淀粉糊。加到平盘里
0 k1 N* ]& A0 c6 p4 r1 {放到开水里转。注意：水不能开得太大，要不就平盘里过开水了。
* s# R! T3 n# ~. p, u我的锅小，又怕烫，就用筷子，觉得也挺顺手滴2 C% y! S1 q4 `+ J

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3 [$ P% _5 v# w) v$ |  S当淀粉成不透明白色的时候。如图
( r; l0 H: G$ V; q- ]* |把平盘压到开水里烫一下
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1 A1 q/ S7 N( S' H. J0 D淀粉一烫，就变成了透明。: w/ F2 y' G9 s! u& \: M
这样就可以拿出来了
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! f2 O) x2 d6 s, [' G取出后，放凉水盘里，4 U- a4 P. v+ ?2 f' |* s
在水里把拉皮从平盘里取下。用手指在盘沿转一圈。拉皮就自己掉下来了。
; E+ \. e3 @" x# G: D" F做好的是这个样子5 R( ?$ j' {" ~3 t# N2 }

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- V3 J/ c$ V7 e# E最好是把所有的要和拉皮拌的东西先切好
, w/ i, T0 X+ e" @5 z+ N  ?" s拉皮最后做。
, i3 _  W, w6 [做好后等一会吃的话。要先用酱油或水泡着。不然就成坨了。! F$ k( B* c% q! ]# u' L$ l( p1 V

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好了，东北特色的凉菜。
4 l+ b* e: h2 {7 R里面有，黄瓜，豆腐皮，拉皮。这是最简单的一种/ q0 F! a0 S: j& `0 H9 E
再加点糖，醋，蒜末或葱花

喜欢这种简单而又美味的吃法．