镶翠鸡卷

材料： $ ?/ F- a5 A$ S% r6 C* P

, ]5 \0 [7 W% {8 J　　*大里脊肉10两 0 m/ s, K8 y1 D, G! C8 ?# [
　　*香菇丝、葱段、火腿丝各1/2碗
7 j9 c+ U7 c2 ^　　*蛋白1个 *太白粉1大匙 *小豆苗1/2斤 ; b8 ^* M: p1 n5 A0 e9 l$ Q

; i( Q' [6 B4 i1 Z" h　　调味料： % a' i( ~7 g' [: ?. [
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　　*酱油、黑醋各2大匙 *糖3/2大匙 *水1/2碗 *番茄酱1大匙 * l/ x" Q& J' r8 t0 `! |
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　　腌料：
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1 }9 t. G6 R7 H& R+ X　　*酱油2大匙
! B, y( ?( x. Q% s* I' k- n- X　　*糖1/2大匙 ! s/ L5 u  ^0 ^8 M
　　*太白粉1大匙 * P! E2 Y. t; V; e* k4 C
　　*水3大匙 *五香粉少许
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6 Z# T0 G2 o3 n* F1 E　　作法： ! a7 P6 p) A& s* j- l1 w

" k* _. V+ ]1 e　　１.大里脊肉切薄片，用肉锤两面拍松，加入腌料腌20分钟。
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　　２.将腌过的肉片包入葱段、香菇丝、火腿丝，再沾上蛋白糊（蛋白1个、太白粉1大匙、水2大匙调化而成），入油锅中炸黄取出。 : n/ k* b, X( {
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　　３.所有的调味料烧开后，投入炸过的肉卷，焖煮至汁液收干，取出切块。 - ~7 Q$ b- X, `9 s

# T5 P6 h3 h$ ~: }( @: m　　４.另起油锅，用4大匙油高温急炒小豆苗，加盐、味精调味后，盛出垫于盘内，再将肉卷铺在上面即成。
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