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啤酒山羊肉

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1楼 大 中 小 发表于 2007-2-14 21:03  只看该作者
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啤酒山羊肉

原料：苏北山羊后腿肉半个（约3斤左右） ) W) t2 h0 [' d) r( ~
调料：啤酒250ml，生姜，大葱，干辣椒，老抽，糖
" R7 v% a! A0 H6 |做法： # a& L- l7 p. f/ S( l* a
1).烧半锅开水，羊肉放进去，直到烫到上面飘絮絮后，捞出洗干净备用
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* J) Q0 X$ I# a, a: W2 y7 M7 E8 F) R& e( i3 g6 A+ [% }; t* E4 W5 i
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2).大葱切段，生姜切片
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  ~9 P2 L4 y; d4 v3).起油锅，2大勺油，油7成热，放入大葱，生姜，干辣椒炒香
' ]. |& s+ T) \4 y) F6 U3 Z
; D2 g0 B& g% y: P9 b( v ) x; m2 }: {( R4 ?, n7 ]' t0 h
4).放入羊肉扁炒5分钟，直到羊肉有点萎缩状 % F. {. H& {- g6 w% J4 @* Y" c
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9 a( Z/ [9 M& |/ _& u( z, u
5).倒入老抽，翻炒均匀上色
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6).然后倒入啤酒，放入一半糖的量（糖的量根据自己口味的甜度来决定，可以先少放一点）
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$ U" N/ B- ]; _" E! S: b8 Q7).小火炖1.5～2个小时，直到酥烂，然后放盐，再看看甜度，加入糖，中火慢慢勾芡到汤汁成粘膏状即可。
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1 [1 Q5 V6 a# u9 w6 D7 x4 a5 Q
+ m5 Y0 L1 {0 q4 @5 j2 O! o1 U! k
备注：
; z( ~' G- j9 ]# O1).干辣椒根据自己口味适量放入
' `% _8 c; b7 M. z5 g  O2).这里不用加水了，完全用啤酒来炖哦，非常香的
9 M1 H1 {7 N! s) ]3).我的锅是不吃水的，所以这样的水量已经非常足够了，如果是沙锅或者别的薄壁的锅，要加大啤酒的量，千万不要炖干了
6 n) s& {) X7 }  ]4).如果是沙锅炖，先在炒锅里面扁炒好羊肉再放入沙锅里面炖 / Y# @6 j" Z! H
5).最好是选用比较恒温的锅，这样炖出来的羊肉比较香浓
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  • btta 金币 +50 发帖辛苦啦！ 2007-2-15 00:16

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