做香肠其实很简单,首先需要准备的是; d5 n, o" b+ }% l/ D% k0 X% H2 N7 ~
小肠胰（猪小肠外表皮，有点类似避孕套，具体样子可见第六步）、肉、盐、糖、味精、白酒、绳子、可乐壶的瓶口
6 W+ R5 C+ L# y' O0 J以上这些就是必备品，可能你还有些不太理解，稍下我会详细说明。
8 Q1 k( W0 U( v% Y( F第一步，你要准备一个放肉的容器。
" W/ r! M& a: R4 a$ Z因为这次我做的量不多，就用脸盆做的9 N% v/ W0 L( S' j
图片附件: 做香肠第一步.jpg (2007-2-6 17:58, 63.12 K)
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/ P$ D: @0 O  b[ 本帖最后由 SAHALAINSEX 于 2007-2-15 01:35 AM 编辑 ]

脸盆有点湿那是没有关系的。然后你要把肉放进去。
5 j/ E( b1 ^1 }- ?) U# m要注意的一点是肉不能大块大块的，要一小块一小块的，因为这个肉是要通过塑料瓶口装入到肠胰里去的。
2 T) k2 J+ g' g  ?4 v# v" I例如像我这块肉这么大的，一定要先分解& _+ l  l# G% f! ]/ I0 l; e% \
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8 f2 P# z9 }1 u9 J5 f图片附件: 做香肠第二步.jpg (2007-2-6 17:59, 91.62 K): c9 R. s; J7 g+ Z9 v9 f9 O

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上面一张图已经有展示了要做香肠的重要工具，肉的大小只要能从这个口子里装到肠胰里即OK！
: ^) N; ]$ }3 f( H! a. m& v我一般是横向切薄，这样即使很长也不会影响横向的体积。
8 Y7 T' P- z1 t: V$ s现在肉全部分解成小块了。如图所示
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图片附件: 做香肠第三步.jpg (2007-2-6 18:00, 99.96 K)( _8 ]! c) V2 V' r- [& h$ H0 T
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肉切好了，我们现在可以入调味剂了。
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: _) O# ~6 `5 H  _  M! x10斤的肉，要放二两半的盐，二两半的味精，二两半的糖，二两半的白酒。  u$ T( K: f5 M/ J6 V. N& H
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这是比较容易记的一个数量比例吧，调味剂的量根据肉的重量来定，4：1
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$ y2 r/ }8 m6 P# f0 @6 q) v! h) k, R另外要说明的一点是，白酒的质量是特别重要的，所以我建议大家不要用普通的，用高度白干。特别棒！
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0 n9 ]# o9 S  N/ Y香肠的香味好不好关键就是这白酒好不好！
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图片附件: 做香肠第四步.jpg (2007-2-6 18:00, 86.02 K); \/ d1 E/ R- M! F$ X. ]2 E$ o

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[ 本帖最后由 SAHALAINSEX 于 2007-2-15 01:34 AM 编辑 ]

放好了调味剂，要先拌一下，使得均匀，最好用细盐，因为粉粉家只有粗盐，所以吸收可能比较慢。
5 S% m9 X4 X( P9 G# ?8 y0 m接下来我们要等半个多小时，这样使调味剂渗入到肉里面。这样就能让无肉的肉，变的香喷喷。
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. a  P, x- ~, f/ o9 ^) p7 o图片附件: 做香肠第八步.jpg (2007-2-6 18:01, 99.09 K)5 t( W* O$ Q+ W9 Y
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趁中间还要等待，先把肠胰清洗一下，肠胰应该是要早些准备，放点盐在上面。这样可以保鲜。, d5 \* E, c; t$ Y( O

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图片附件: 做香肠第五步.jpg (2007-2-6 18:01, 76.24 K)
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用水灌既能让里面的脏东西都被水冲出去，又能让肠胰得到扩展。以便在灌肉时比较有效率。
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而且用水的话很清楚的掌握肠胰是否有破洞，有就可以当即处理。- d' \! H; R% l( M7 |2 Y" g5 n2 a+ J4 Y

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图片附件: 做香肠第六步.jpg (2007-2-6 18:02, 62.56 K)0 E; j4 V: {$ K8 s$ i- @1 G& \" V

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时间还很多，先准备一下一会要分节的绳子吧
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4 F2 `: g4 `" D% P7 Z3 e: T4 L图片附件: 做香肠第七步.jpg (2007-2-6 18:02, 95.77 K)
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时间差不多了，现在可以开始灌香肠了。5 N1 F9 Q4 F; r8 |: c% N
把拌好的肉通过可乐壶的瓶口灌到肠胰内，再用分节的绳子一段段系好（注：每节肉不要挤的太结实）
2 M! ?9 h8 ^" z8 L成品如下：
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图片附件: 做香肠第八步.jpg (2007-2-6 18:03, 90.63 K)
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谢谢斑竹鼓励，非常受鼓舞。:D