这道本是来自重庆的特色菜，因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲，成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜。  ' E& q* v& n7 }1 C! M, z' k, K
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　　水煮鱼全国很多地方有，如贵州水煮鱼，湖北水水煮才鱼，拉萨水煮鱼等，当然以重庆水煮鱼最为有名。  6 Q+ M- p0 T+ z- e; |! @* i9 n- A
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　　水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究——选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点，便是那种独到的“辣“：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。 . H, w' v2 x3 g( |6 W. @6 c

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6 S; [: H* E* `$ Q  `买来一尾3斤重的草鱼，宰杀置净
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把鱼片成片
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* q. \4 }8 ^$ H5 S6 `片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟
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材料：小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒 1 Q* B/ t: X2 Y

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. f! L7 S6 \* f" {: F. [将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。同时将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香倒入鱼锅内即成。  
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# z" c4 ~& u9 O$ T仔细看看，可以吃了，吃完鱼片就可以开火涮各种适合火锅的菜品了。
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9 H8 g3 a. Z8 @6 y" G9 N2 ~" O. \吃水煮鱼时要注意几点  $ R8 x( X: \4 G! o0 t1 z/ c

6 B; ?2 I+ z5 H$ {3 }. A　　水煮鱼好吃， . y) `6 _% R1 H" S

; J  a0 {1 ~% i2 y. g$ e  z　　但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有人关心。 ' ]+ B- o0 Q, m. y* b* I) n: W5 ^* A  p

  a. s( ^2 Q* o1 A　　曾有媒体报道：有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿”。虽然最后医生说这只是极个别现象，但因吃水煮鱼后会脸上长痘、上火、胃部不适的反应，却是许多人常碰到的事。下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康，也许能让大家吃起来心中有数。  
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成分一：盐  
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! G- P- N, |. e' b( t9 j# G& u　　正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克，但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。这导致的隐患是： , l4 g6 I2 b8 U2 }4 ^2 K

7 s; s. Q+ L4 h$ N! W　　1.过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感。
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　　2.过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性。
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成分二：油  * S; Y0 z; h$ q; }0 C2 w

. G3 m5 r# f6 [1 j  O0 S　　油中含有大量的热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热。这导致的隐患是： 8 y% R$ |& n' ]0 d& p4 N0 P/ @  r
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　　1.过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。
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+ F! f! j  S( W3 A  z3 O　　2.油反复加热，会生成对人体有害的致癌物质。 / O; a) g+ |; E
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　　3.破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质。
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成分三：辣椒  ( L$ O- U, \. F% Q! ~
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　　一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒，这导致的隐患是：
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0 |9 W# Y' ~* p2 A5 L2 y　　1.对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡。还会造成大便干燥。
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　　2.导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。
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成分四：浓重的味道  
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　　水煮鱼浓重的麻辣口味， * C, v7 I3 g3 X7 M+ Q
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　　大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋。导致的隐患是： % s! {" z. G" F: a! P4 V
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　　使人的味觉疲劳，使人产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。 + Z; h5 c) u) ?2 r

' s/ T! V# e$ c. i4 `( H4 P3 p, P: D成分五：配食  0 e, X5 k8 l. _

  W+ e6 f, U# }" [/ G* _4 b1 o　　水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入。 ! l% X, e, p) z

  {- o! g. g/ i" P8 B0 l: D　　1.水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。长期食用，导致膳食营养不均衡。 / _# w9 F- y  \- l, V
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　　2.配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高，还有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。 $ I  b. j8 l. y7 c2 O

0 \, A6 }9 k2 l  Q7 F- D1 t提示：  $ ?# |9 C) D) P* `4 F

( x8 K1 n. R2 d! C) ?4 t: F　　通过以上分析，我们在爱上水煮鱼的美味时，要注意以下几点： / ~$ a- v: h+ m6 s# V: a' \9 T

: m' z6 F; P: d# N8 k5 T# j　　1.别过量食用水煮鱼，特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。
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8 G" \( x& ]% R1 V　　2.水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。 . b  X5 {4 q8 N( ]/ H0 d# L

+ `  g: U2 P- O　　3.因吃水煮鱼造成第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故，这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气。 , x5 v- Q- n5 V0 `- u2 J
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　　4.吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火，因为这些食物主湿，易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气。
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水煮鱼的做法  
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主料：草鱼1条(1000克左右)  
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: U3 Y* l0 c8 @, w/ O4 q/ t; o　　辅料：鸡蛋1个，  
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　　色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。  3 ^8 o9 j9 O9 ~: Q2 L! g& p! g
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制作过程  
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# ~2 b, O6 I' x9 y, q　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。  ! c7 z- k' V% X( s- {8 ^/ @

2 G7 b! k/ u% n% m1 w% d+ x　　2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。  
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+ K8 ~8 N: u1 c. a. r　　3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。  8 X# K* |: B( V% L* O) s, x3 l- h9 B
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　　4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。  7 V8 P" w1 `2 C9 j" n* U

4 J- u; d( c1 _. O/ ?9 `  g　　5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后   d4 t! v* `+ V; W
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味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减 。

楼主好用心,不光讲了做法,还把注意事项也说了,好同志

好贴啊,光看我就留口水啦,谢谢特级厨师