有人说做得好的羊肝”薄如清风“，一点也不假。即使是本人无限拙劣的刀工与火候，也摧毁不了它嫩滑与细腻。作为补血且明目的佳品，羊肝的营养和口感与猪肝相比都是有过之而无不及，不论爆炒还是煮粥，皆能发挥其特殊的滋味。
$ e4 x2 U( Y0 n/ L, l; m　　蒜和姜都是普通调味料自不用说。花椒和孜然是我的个人爱好，而且可以很好地遮盖羊膻味。至于糊辣椒麽，仅仅是因为恰好看到了它，所以放了，以前我都是用普通辣子的。
" @# M& a2 [8 C% f　　其他调料还包括：淀粉，酱油，醋，盐，香油。其中只有盐是必需的，其他我都是按心情随意加点，有酒的话更好，有助除去腥膻。 ! ]% D4 J0 b5 |1 e& g
　　做法： 7 [' d; J9 g$ p. l2 ?0 x" D
　　1.因为肝脏是身体的排毒脏器，所以吃之前一定要好好拿水浸泡半个小时，除尽血液和毒素。
2 @1 s: ?% F+ o. ^, N4 v　　
3 @$ K. y0 c1 r7 E
. W: e, z4 X' Q$ y0 g* b
6 Z5 `9 @3 O* Q& t! \* A　　2.泡好的羊肝，切小了上砧板，因为我的砧板太小了。 . X& w8 i- L' }, F) w8 Y. u7 d
　　
4 w% w' Y5 y( p; D6 f# r
" a8 ]9 O. `+ x; n# H7 F: m
$ j3 J3 }" [! q. I　　3.羊肝切薄片，当然是越薄越好，不过我的水平在那里，只能切成这样了。
8 h6 n) u1 N8 B+ R. f5 o$ o　　2 p3 k& F  O+ b3 D) Z: H6 ?8 m

2 ~& C5 F1 U% X4 {) p* F
% C" M! ]6 R# @& s; W' }" h' E! i　　4.切好的羊肝浸入冷水，多次清洗进一步去除污血。以前这一步我是都用飞水代替的，不过那样炒出来的肝有点老，所以后来就改成冷水多次洗涤了，尽量把血洗尽，不然影响口感。时间允许的话最好多泡一会。
$ m8 `; c5 O1 u6 G5 f& `  t　　- A$ F6 c& B9 j5 k5 C, O

' F- j. L, w8 ~1 N% ^1 m3 }! _ 3 t9 H; G6 v; w) Y( P+ Y
　　5.泡羊肝的时候可以准备好调料：花椒，孜然，糊辣椒。取一瓣小蒜切片。
' y& a$ B; r2 y　　
4 _6 Y( P8 j6 ]3 w. c) B! C0 j# i( p- C# j7 t

7 M5 ?) k7 y' }- v9 u　　9 M* Z; y0 J/ B

' ?8 A1 a) C1 B6 p$ T# T 0 u2 }+ i* k( }5 a( L" c* X' k  X' ?
　　6.泡好的羊肝加淀粉，一小点酱油，一小点醋，姜粉，少量盐拌匀。 % I1 c) A3 h, S0 q
　　9 r/ D+ I+ Q: y$ a7 U5 K/ ?
# r" s# U/ V; H% z5 ?/ e9 D4 p

+ D3 X% ?1 D- U* w6 ]& F　　拌匀后的羊肝
2 ~. x+ D6 {8 l; |! }　　
' \6 _  p3 }) l0 P9 d
' c4 c9 P# m0 _/ A* ^! X ; ~6 D7 o8 _+ m( V& [
　　7.油锅烧热，蒜片下锅爆出香味。 6 _; I, J) r) Q, Y
　　
3 y" W5 p( w( z; G$ J6 r# k' U+ o0 A: J- O, w- e- l% M( L

7 W" O+ T) W3 F3 l" |# f　　8.待蒜片呈金黄，油已大热，下羊肝，可同时倒入花椒孜然糊辣椒。既然是爆炒，油温不够是不行滴。炒羊肝的最高境界就是薄如纸的羊肝，下热锅翻两下就上盘。既然薄度暂时还达不到要求，油温再不够就是彻底失败了。
7 W. n9 Q" t* g4 X; `$ Q' {8 P　　9 |. j. ]9 g+ v9 B

, P7 m) H& X/ x' u: \+ \
; {; r1 ~- `0 x: W　　9.炒到羊肝出水，立刻关火，加盐翻拌均匀。 7 Q/ W+ r2 C1 w' K
　　- d4 W% ~3 U" v  \

* I% l  G4 D& i' ] ) Q1 Q( ]+ O) Q7 S+ ^( q' Z$ z
　　10.上盘
6 j, Z$ q5 }$ i, X2 Y7 ~　　  @- p  o; ^2 @. J0 O
; i, o8 I1 m2 D$ D7 g2 H

私家菜肝调养食谱明目食谱健脾开胃食谱营养不良食谱- _5 k. y/ n( v, T. n8 y) f& e$ l

看着最后一张出锅的照片，哇，吃起来肯定香喷喷。

这样好吃么，看起来不怎么样啊，要是加上点葱什么的会不会好点呢？不过还是尝试一下吧，毕竟以前没这样吃过的

全是羊肝吃起来会不会腻了些啊
" f" z8 v7 q) V" C. }* {' S有些蔬菜陪着比较好啊
" L) h& _0 i9 S# @) K- s8 e
8 M, B. i$ d+ z) t- R9 z  `& X这样子用饼卷起来肯定不错

羊肝明目，多吃点对自己的眼睛有好处啊 ，谢谢楼主

羊肝明目，多吃点对自己的眼睛有好处啊 ，谢谢楼主

羊肝非常的嫩非常的美味哦，曾经自己动手炒过。好吃啊

写的是味道不错 但是品相就不怎么好看了 私房菜 回头在家里试试

私家菜肝调养食谱明目食谱健脾开胃食谱营养不良食谱. J! B9 L  y6 O
: X. z8 y& b! I1 e  X3 F% Y