带鱼的做法相对比较固定，不管怎么做，总是少不了腌制和煎这两步，腌制是为了入味去腥，4 V) H: B& d1 z% k/ y" o
对付带鱼这种味儿大点的海鱼，一般的绍酒好像有点不给力，那就换一种给力的白酒。煎是
' ~% p% B& t/ j* f& A% J: @因为带鱼本身肉质在经过冷冻或者冰后非常容易在煮的过程中散掉，煎一下可以保持形状。
7 K7 S; ?! B$ @0 I2 K) n  Z简单点的煎了就吃掉，香酥口的适合下酒，复杂点的煎后再来红烧，糖醋味或者香辣味两种
4 l9 V, A8 u5 \1 S是最最常用的。
* h/ b8 t) G6 E' v9 k' _/ V5 i4 I8 c  m& H: r5 D# U
- n( E2 z& p) g5 n

9 y9 d/ J; @, C5 M# F4 y" K原料：带鱼、黑胡椒、高度白酒、花椒、姜葱粒、酱油、淀粉
3 t2 \2 _+ t! Q! e" q4 }/ p- A; A% B6 y% D9 }
做法：4 ?& ^8 h9 J9 Y+ j/ z6 T9 X- n% S
1、带鱼去除头尾和鳞片，斜切成花刀，这个活儿真是有点繁琐2 o, `- v% ~! ]8 o& K5 }
2、加入高度白酒、盐腌制, t6 F9 {4 G+ d1 F  |- d3 o- I
3、葱姜和花椒，少许酱油一起入味
: o+ c2 [6 V2 {( l4、拣去杂质，用厨房纸垫底，把带鱼放入容器里风干一会儿，这一步是让煎的时候没有水分，不容易散并且形状好看
, V5 J/ M  Z) \: {; N8 p5、磨碎黑胡椒，量可以大点" d4 z* Y- {) y4 s' F
6、放入干淀粉里扑一层淀粉# U2 W: h  k' N" r  j
7、入锅中火煎，时间稍微长点，直到变成金黄色3 W  }9 i: q9 _7 Z# f, Z" l3 u
8、最后用厨房纸吸取多余的油7 k: I) f3 K# p/ g+ R2 Y$ z8 J
觉得不错就点红心支持我！
" K- ?- o" U7 E! B: v( k5 G/ b" W9 B, C9 d
[ 本帖最后由 198443 于 2011-3-6 23:46 编辑 ]

带鱼是个好东西，很好吃，不过我吃的都是红烧的，这黑椒的还是第一次看到，有机会要尝尝。

你这种带鱼是一般的带鱼吧，小点的带鱼我就做带鱼饼吃的。

带鱼是非常好吃的，不过最好选用宽一点的带鱼，要不刺很多，口感也不好

今天做了带鱼吃 可惜没有黑胡椒  下次试试吧

图片挂了 很喜欢吃鱼 明天就去买一条来试试

一般的菜放了白酒很难吃滴: D# D7 j8 p8 a& {
不知道楼主怎么做地( V' z) u' a/ q( t& j: F
烧菜最好不要放白酒

带鱼看着干棒棒的，水平不行的话真的弄出来很腥，不好吃。除了酒意外，葱、姜、醋也可以起到除腥的作用。还有就是带鱼做好了一定要一顿吃完，第二顿吃的话百分之八十都要发臭

以前吃过煎的带鱼上撒上作料的，没想到黑椒也可以的，味道一定很独特！

这么做的鱼我还真没有吃过啊 ，可惜了楼主