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[热菜] 【原创】厨房老油子的【糖醋鲤鱼】【10P+3P验证】

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【原创】厨房老油子的【糖醋鲤鱼】【10P+3P验证】

很喜欢这个版块,先将这道糖醋鲤鱼拿出来与大家分享一下,谢谢!" Q" B+ ]0 c9 \, `
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( t7 L* t% {# T  先将鲤鱼改成大翻刀,先直刀切至鱼骨,再斜刀切至翻刀的5分之4处,不要切断。
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这就是改好刀的样子,   R- [& S1 N. o+ }# z: s5 Y
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9 U* U/ p$ P  p& ~2 X每面要打7刀,
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3 e3 E2 P  ~( `, v3 p将一个鸡蛋打入盆中,搅匀,再加入两把淀粉和一把面粉,加入一点水(要慢慢加,以免搅稀),再抓至这个厚度,(不要用手搅,要抓)。6 e- f' u# m+ {8 u# r$ y  a- i
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  R1 `8 z' ]. d' F  将鲤鱼放入盆中,两面都均匀地挂上糊。! {, `* Q/ f- v0 U9 q- S1 S
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8 C3 L6 [4 A, t6 n9 I  锅里多放油,油温8成热时,将鲤鱼做成这样的形状,放入油中,炸至定型后,再反过来,继续炸。(要小心,千万不要烫着啊)
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  炸至金黄色时捞出,2 L/ T( B2 o& Y# O1 _3 N) b. g
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$ K/ c9 p2 A: `6 c2 W& }  放入盘中,4 P; Q+ }" F( p

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5 t$ Z- p. Y& a0 [& i  锅放少许油,油热后,将蒜末放入锅中(一定要用蒜,否则不出味),再烹入醋,冒泡后,再加入白糖,(醋与糖的比例是2:1,即醋两勺,白糖一勺,要用老陈醋),稍微多加些水,开锅后,再用淀粉勾芡,不要太厚。, x, H: P" `! d0 D: @! f& b

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) {6 s3 V) d) r( S3 w  将勾好的芡汁均匀的浇到炸好的鲤鱼上,此菜即大功告成,外焦里嫩,酸甜爽口,味道不错!7 f' P* m) Y6 x
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4 I; ]$ w( `, _; p- F以下三张为验证图,拍的不是很清晰,敬请谅解!
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/ g% t9 [" G  y: ~6 D8 N( K+ ]; h     敬请楼主PM,谢谢!
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  • 落叶归根 金币 +15 不管你是否接受 红包敬上! 2011-3-21 23:54
  • 落叶归根 原创 +1 不管你是否接受 红包敬上! 2011-3-21 23:54

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谢谢楼主介绍一道名菜的做法
# h8 R8 E1 ^6 ]  }1 _8 p; _只是按老人们的说法,鲤鱼吃了容易翻病,所以吃之前要把鲤鱼的背筋抽掉
1 j, H" z9 i: l6 ?在这里姑且说说,有愿意信的可以这么抽掉试试

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楼主的刀工一流啊,鱼入油锅炸的时候火候也非常赞,就是芡勾的稍微有些浓了

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楼主手艺超强,色香味俱全,我也好做菜,大家可以试试,给糊里面放点油,炸出来更加外焦里嫩。我都是出锅时放蒜末。

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我也喜欢吃这种鱼,并且吃的时候必然抽筋,据说那个是发物。: v1 l- j7 r4 x
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要抽的也很简单,就是在鲤鱼腮后面和鱼尾前面各竖割一刀,再用刀轻轻平拍鱼身,就可以慢慢地把那根筋抽出来了。( c) _; e2 K- L, k4 }( A* Y

  b& {$ q. `. h' E1 j* B抽得好的,会是完整的一根,断掉了就在鱼身上相应位置再割一刀就是了。; @+ L) N5 V( d% z7 I

5 Q0 k! K5 ^4 C另一面如法炮制。
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  • 落叶归根 金币 +3 回复认真,鼓励! 2011-3-21 23:54

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其实最重要的你没有列出来,就是汤汁的调味方法。这是鲤鱼好吃不好吃的关键。其次,你炸老了。

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我很喜欢吃糖醋鲤鱼,这下可以亲自下厨试一试了。

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这个,这个算是油炸类吧?不过成相很诱人,滑润剔透,应该很爽口。红心送上。

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谢谢楼主的帖子,开始改刀那里介绍得再详细点就好了,深浅和火候不太好把握。还有糖醋汁,有的地方也用番茄酱代替,那也是另一种味道。

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这道菜看着就让人食欲大开啊!女孩子们一定很喜欢这种略带酸甜口味的。

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