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小 发表于 2007-2-23 11:20 只看该作者
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香酥肉松[5p]
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原料:8 b% ?! U2 H. Z- Y/ ~! Q2 ]) @' o
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猪后尖500克、大葱2段、姜3片、大料2棵
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' n8 } p3 N9 P; w油15毫升' W2 P7 S' j3 {# r' b! m8 H8 y
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A料:绍酒15毫升、绵白糖15克、盐5克、生抽20毫升、老抽20毫升(老抽可用20克咖喱粉和5克辣椒粉代替)# V# g; g4 f# T! T
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做法:: p- x8 z1 E( k/ y y( j/ v P2 p
7 A. h1 m) d2 Q1、猪肉洗净、剔掉肥肉和筋膜。1 _; i( Z0 O8 n" s) H
. D7 F* X% ^4 s2、锅中加清水,放入猪肉、大葱、姜和大料,大火煮沸,转小火慢慢炖3小时。6 U, K) \" L' [1 ~* f( u. s8 \
1 O* b# N3 |5 }, _3、猪肉的过程中不时的撇掉浮沫,煮好后,捞出猪肉,稍微凉干水份、放凉。
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4、最艰难痛苦的一步来了:将猪肉撕成比头发丝略粗的细丝。 1 L' K: _' w) Y; c
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5、锅中放油,中火烧三层热,将猪肉丝均匀的撒入锅中,转最小火。
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: f0 }+ I# T; ?2 E0 R1 _( i6、加入A料,保持最小火力,用筷子不停的翻炒。
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`7 [+ g. B1 k3 T4 s7、刚开始,肉丝不会有太大变化,经过30分钟的翻炒之后,猪肉丝会慢慢变蓬松,炒到你认为像肉松就可以了。
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8、立即盛出,薄薄的铺在平底盘中。一定不能铺厚了,否则肉松容易回软。这一步需要很多盘子哦,我用了五六个盘子才铺完。
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: `! R: e; J9 g: N9、放入干净密封的容器中,保存在阴凉通风处,书上说保质期可达6个月呢。由于冰箱湿度较大,请勿放入冰箱保存。
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10、用来搭配面包和米粥,非常美味哦。( j) ^ C+ c5 Z+ `& q
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批注:, a6 n0 p6 d+ S5 \' d
) \2 Q; `8 Y( g& `1、肉松的种类有很多,鱼肉、牛肉、鸡肉等都可以制成肉松,制作的时候可以根据自己的喜好来选择不同的肉类,除鱼肉松外,其他肉松的做法大同小异。
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2、如制作鱼肉松,要选择骨刺较少的鱼,加葱、姜上锅蒸透,然后剥去鱼皮,剔尽鱼刺,将鱼肉捣碎后,再进行翻炒。% D" p5 ^/ _9 j8 [$ o
8 c3 `9 u# A% U/ K3、可以将老抽换成咖喱粉和辣椒粉,这样做出的肉松不但带有辣味,还能使肉松呈现出诱人的金黄色、更加美鲜精松。
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