一道美味的菜式,豆角炒肉被很多广东人戏称为“乱棍打死猪八戒”,还挺贴切的。。。。。。
7 y: M+ W- f. }5 E/ E. L
S( h# e2 i1 o) d& a0 k# n" ] 9 \7 S7 x# y; z; V& E/ d3 G; W
6 D! t% y# ~8 o; Z3 p( C
3 e9 J7 V1 v4 O- s
+ ^5 J( F3 Y$ K7 i- Z h 00.jpg 材料:五花肉,豆角,红椒,姜,葱,蒜,盐,胡椒粉,酒,酱油(生抽),糖
+ A) V$ Y! k1 Y! @) t6 q$ H0 @5 |
# p5 a$ z, @* {/ O+ c' U; o
& T& r4 k! e- z! m
' A1 z6 E/ e( S
2 x1 @% |8 v- m; B
01.jpg
' G7 A7 i" q7 r2 n& P5 J+ M
7 r) C/ k: W8 n% T! k* v& z$ I# | / ]. J9 M2 V' G) z9 r0 v
4 F4 P. \. c- `7 | 02.jpg
7 ^: ~' `5 K& L" C7 m4 L. @
( o$ G% M" W; X, _/ _9 ~ 0 x6 d8 h/ t' Z0 `% q# r/ I& j
6 c: j' @* O: X: _* b [9 ]: o
03.jpg 五花肉是上次做红烧肉时特意留起的,用盐、酒、姜放在冰箱保鲜层里腌制了两天,取出后入开水中煮,皮那边向下(这样主要是为了把肉中的脂肪逼出,使肉没那么肥腻),捞出后切薄片,可以看到肉并未煮熟,再用酱油、糖稍微腌制后备用
: I* R3 `, m! z& U7 d! S7 y" F
( ]6 c5 D6 @5 m
7 F, I, ?- o9 v4 J2 Z0 z 8 ]% h/ k6 m& U+ Q) w
+ V4 S; _& N8 J2 _9 W! q9 o
04.jpg
; A! R0 d3 i5 d8 E5 D# A
/ @/ {+ z: _' q 0 x' ?# g# u& v/ ^& x
) \& H {/ }" D' D! l: @- y 05.jpg / b8 D4 q, e7 ? B
" D. `3 f0 T1 r( |* s8 k1 d 0 R9 ^; y# J/ x+ K7 }; z6 a; f
# L) {" @6 S7 R# p" s! q# C 06.jpg
- F7 c; w' Z( q n( h豆角洗净切段,入油盐水中汆烫,再捞起过冷河(就是从开水中捞起后马上用冷水冷却)后备用,这样可以令豆角保持青绿
% z# l; O; g# o
7 A5 q" L5 C+ v9 Y8 }# Z1 w9 F
' S! O! q) F }" [' X/ t6 V; D/ \ - D. U% k# _6 e) J8 x' c( p
( N P! n- a% ? Y5 E& d" V 07.jpg " z) G# b) d7 q( H! Y/ o
. A, H( D" N x5 A6 a
/ T; k' z% v$ N' w. ^# H0 O
9 K7 S. K5 S" n+ q/ i
08.jpg $ I7 U( a8 U1 b( {5 w; y( {4 R
6 h6 l6 ?. w# O* _7 V% z5 H; ] ( L8 T# w: Q4 q# p0 ~' f" }4 t
. I; x9 ?5 [# D* l, q# M
09.jpg
4 F1 C Q% y" O, m0 f0 `热锅下油,将肉入锅大火爆炒,炒至干身且金黄色后先装起,用油炸的话效果更好,可令肉更香酥
& i" s$ s9 n4 n* C- V
, o, d7 D( O5 o; s3 r- s8 X
$ w6 a# x0 I5 k7 n3 R. E( r' c. l
% c8 K+ |1 o* H* a- H4 u
; L7 K% E1 b* I8 ]% m
10.jpg 4 g4 P8 P3 c6 q. m/ l. c
用姜、蒜爆香起锅,再放入豆角翻炒,再放入肉和红椒丝翻炒,最后放酱油和糖调味(在下做菜从不用味精、鸡精等),再放入葱段快速翻炒几下就可以装盘上菜了
2 \3 @& _( f" M * `( `* x R8 ?
8 E' N/ o0 k* o1 V5 ?8 S
0 N3 I8 M& E. F. [/ f+ u5 g
# g% C$ |, r y# y* D 11.jpg
9 u& t7 @' b5 z5 d8 s3 r) G
5 l2 o6 Y6 [! o4 K; X4 T- N! a
' G+ A9 R" [5 q6 U: y" |3 z
# y, ?) y+ h: |. o. F l
12.jpg
9 W9 J4 q% x% F
1 R' e5 }& Z6 g) |1 ~* L: \! h
; G) t0 X% H# k' `0 h2 P P: H 13.jpg
6 E7 J: @$ E/ h" K
: e) S) P; N- H1 @. A, \* j* Q1 O: g$ _2 y! v0 V' N5 i
[
本帖最后由 李渊 于 2011-4-1 16:35 编辑 ]