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LEVEL 8(卓越品质)
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小 发表于 2007-3-3 01:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1莼菜氽塘鱼片
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色香味：味道鲜美 $ j/ M& H( a1 C9 D4 [" q/ Z
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主料：塘鳢鱼200克6 L; c6 M4 u8 e# R8 Z/ h
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辅料：熟火腿15克、莼菜150克；绍酒15克、盐1.5克、葱10克、味精1.2克、熟鸡油15克、猪肉汤250克2 p+ U: I. N" \) y M0 U8 I3 j
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制作： 9 ]6 o+ b' u' g. S+ T
+ F$ V% P* J. H/ A8 R$ {2 j: D 1)将塘鳢鱼治净，取下两侧鱼肉，铲去鱼皮，斜片去胸刺成净鱼片，洗净沥去水放入碗内，加绍酒、精盐、葱末拌匀；: ?5 p' R0 h& R2 k0 V" D
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2)取药菜嫩头洗净，放入沸水锅中氽至翠绿色，捞出，放入碗中；
* X/ g$ Z" o i5 D9 g. X k7 x2 p: u5 k( i% Q" K" E& J& [
3)锅置火上，舀入猪肉汤和清水，再倒入鱼片，加精盐烧沸，撇去浮沫,再加绍酒、火腿丝、味精，倒入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成。
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