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LEVEL 8(卓越品质)
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1楼
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小 发表于 2007-3-3 01:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2糯米烧麦
5 m0 Q9 E9 P2 T( ^$ k4 m
+ ]- }4 w) ~% t, ]! ]; G4 l 色香味：鲜嫩 味香
3 h4 ]! E6 [3 o8 {1 m+ J
! [# N$ a# u* c, D: Y5 W 主料： 精白面粉250克、糯米500克、熟猪肥瘦肉100克
' V" f3 [0 B; Z( C
+ H, H, _3 H) f* E- ` n' F& m 辅料：熟大油300克、白糖50克、味精5克、酱油150克、虾子3克
! l/ D2 d/ s' L& s m, y
+ P0 g* @. @1 q" @- p 制作： 5 V7 v* f0 Z6 J$ N# g% {# Q! V S
$ {' u0 V" D4 H( w |0 v" \
1)制馅心；
5 z0 B* h" j! |6 J- P- W+ W; ^! w
$ u6 _& a# q8 U; B7 f }2 i+ V: N8 C a)将糯米淘洗干净，放入盆内，以50℃水浸泡2小时，待米粒泡胀后取出，将水分沥干，再放入笼屉内铺平，用大火蒸成熟饭；7 X! i4 K9 O( V) G5 O2 ~' H# m
& Q1 A/ \4 v, k- ^" m7 B( n
b)将猪肉切成0.3厘米见方的小丁；
+ h" c7 A( `( C/ m7 E& I( l" M# o: k# u; j
c)将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟，再将热糯米饭下入勺中，用铲子拌炒至卤完全被米吸收，再放入熟大油拌和即成馅心。
8 V& L% p* J1 Y, o7 r' i& ]$ |5 [. w l- @0 \# y5 F( S* {7 I
2)制皮、包馅、蒸熟；
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a)将面粉置于案板上，中间扒一个小窝，加入凉水120克揉和，搓成长条后揪成20个剂子；5 ?! i" i# K' s
) ~! o* R+ t1 H4 q) L+ E W% O b)将剂子逐个用手揿扁，用饺擀杖擀成直径约8厘米的圆形荷叶状皮子；
1 J# v3 M# b) ~! i* ?3 b
; J) u4 g3 ^, J6 A" K$ W9 n c)左手托住皮子，用右手拿刮子把馅心刮入皮子中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好捏合烧麦皮的颈口，馅心微露口外，皮子边沿交错褶反均匀呈荷叶状；
, _" y1 s2 p' E* I, ]2 K' e$ t/ T
2 r" J4 T0 }. ^ d)随即将烧麦在手心转动几下，有姆指和食指再捏捏即上笼屉，用旺火蒸至皮子油润不沾手时即可取下。
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