材料:竹笙、香菇、鱼浆、青江菜、香菇。
! Z2 O* g5 O8 H6 |2 G* ?0 `卤汁材料:高汤、蚝油少许、蒜头。
?0 l$ d5 J, Q8 x3 B7 v1 [
; Z2 u0 t0 m: L( X- E$ T4 @) W8 O! p) E3 ^
; y; K6 G1 g* H/ G6 ]6 D0 L3 C% e& [, G
: ]5 J. A2 [& w* }
青江菜洗净后对切成两半,放入滚水并加少许盐,烫约30秒。
7 E! p% A% l6 h6 X- }/ \3 A4 B+ u+ }$ O! `1 e" n. p# J6 v1 S' F
' ]1 v1 { f2 F8 f0 Q. H. g# k4 S
! U' @+ K7 f* m) W
( s3 b/ P0 R6 f- y$ B4 |( F9 D
/ e" F$ J9 T9 C% H% o7 o# `烫好的青江菜捞起并净泡于冷开水或冰开水中,以确保青翠鲜绿。
. P3 a; k3 C2 n- v5 A) D- J+ q- v, L* F2 q) d5 D
1 ]. c1 X6 O7 D, p# x' _2 z
6 g5 o+ R0 c+ o8 d/ a6 S' {, W* N! X* g
8 R! C* D+ I9 k) S6 H
香菇泡水变软后用高汤、蚝油、蒜头(若味道不够可加盐调味)卤约30分钟,使其入味。
# ` ^7 K0 v) q i$ r' d' o! m3 Z" T4 p
0 I8 g4 S0 q9 Y4 u
; `& K& u% `8 V6 B- ?6 o0 i: l
2 |$ R5 U0 B3 C1 j; n1 ^6 V8 ~" ^! W9 j) u* B: X
竹笙去头去尾取中段,再把每段竹笙切为相同长度后,放入水中泡发泡软。
6 L4 w' {* G" G/ j0 X$ h0 \- N' i: n3 X
* @- E$ C" q7 X+ `
3 M. T% N4 A0 ^+ Q7 r) M( {; s) s( G' ~, D/ i* G( `( f t
3 m0 q& S1 k% w/ y9 K$ O1 O. ^
将泡发的竹笙捞起并挤干水份,鱼浆放入袋子并在袋子的一脚,剪一个小洞,就像奶油挤花袋一样,把鱼浆灌入竹笙内。
) p6 B$ \+ B& w- _# f
2 f2 E; I/ R' A$ ?
% V$ L, W, B# q/ c( W- e* T$ F
# ~& k# D0 Z+ ^4 R: z( m1 |
' G$ Q q! h1 K' N% [+ r6 i' _& l1 ~( Q. Q" y% M+ K0 H+ b
将灌入鱼浆的竹笙放入锅中大火蒸约五分钟。
Y. O5 ~/ a3 M/ E4 b3 m y" ^- Y
( ]7 `' x. b5 m& ^
7 E* T6 D3 t0 j x6 y3 W+ w
$ R! a, h0 u4 C5 C$ m Z! E% f5 c9 w$ y
把刚刚卤香菇的卤汁取出煮滚,并用芡粉勾芡,起锅前再加几滴香油 把青江菜排盘。
/ @+ f8 Q* N* X5 Y
& e! B1 I6 A F3 f+ U, J. R- Q+ V/ X6 ^
# [: ~2 d% A8 x& n; z, D( J; `7 Z) \' Z: K; o; j* s
4 T; `, ^ \: c3 n3 l5 s0 ^' o中间再摆上卤好的香菇,在青江菜的中间排上蒸熟的竹笙,并淋上芡汁即可。
; z& \9 C! R' k% T0 A' R
% ]4 u4 a+ m$ r2 I9 L2 a) d" N @+ w& l: L5 A7 T
* r/ P% D7 `7 k) l( E: ^0 e
) m3 a4 J7 m" I" y# m
' ?! Q, c+ I& z) B% n$ X吃了这道菜会让你事业、工作、爱情步步高升唷!
' m8 r0 N# s: l- ?. H5 {
( h; |$ k9 p- [8 k; q% Y
9 O2 D# a# E# R3 l
. J" }) M6 {( [6 {" u' W- o, y8 K/ q4 E5 }. Y2 H/ C5 I5 w. G
- C3 j/ j$ m6 v; ]6 P' _
贴心建议:
3 U! ?5 r- H7 k
' P) G) U5 Z% i) S! F ~2 s5 a
◎逛市场时无意发现了已经调味好的鱼浆,很好奇的买了些回来做馅成品内馅口感有点像丸子一样,所以 我建议改用虾仁剁成泥状,再加些自己喜欢的调味料拌成馅,灌入竹笙内,口感及色泽会更好。
3 L, l8 Z7 |/ e% X1 y6 O& S1 m7 e" `0 g3 I* I6 U& a0 h
◎如果青江菜很小颗就不需要切对半,直接整颗放入滚水川烫,烫的时间别太久

以免青菜发黄口感不好唷!
7 d6 Y0 k. j5 {
9 v& a* U) x5 o3 ~$ a0 g
◎卤汁可以改用少许酱油、胡椒粉、五香粉、糖、蒜头及先前泡香菇的水来卤香菇,味道也很不错唷!