芋头扣肉[15p]

海阔天高

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1楼大中小发表于 2007-3-4 10:12 只看该作者

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芋头扣肉[15p]

原料：
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五花肉、荔浦芋头、茶油、南乳汁、白酒、（冰糖）、蜂蜜

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做法：

1、五花肉洗净、放入锅中煮汁能用筷子扎透即可。: @. N2 ?. [2 O) Z+ J

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2、取出，晾凉，可以多晾一会，晾干表面的水分。% x! c% s* [; O* K: V
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3、芋头去皮，先对剖成两半。
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4、然后竖着切掉两边不规则的部分（如图），中间剩下的部分像个大板砖。
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5、剩下的就好切了，像图片上那样切片就好。" b5 p0 ^2 g1 A/ {7 M$ B7 Q' D0 f
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6、这是芋头的精华部分，扣的时候放在中间，好看。芋头也晾干表面水分。我晾了一晚上，晾干之后容易炸透些。

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7、在煮好的肉皮上用牙签或者叉子扎眼，越细密越好。炸了之后容易起花。
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8、一勺蜂蜜兑上2勺清水，把蜂蜜水均匀刷在肉皮上，可以多刷几遍。0 M7 g4 c y' M$ ? g

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9、锅中放入大半锅茶油（其他色拉油也行），7成热，将肉皮朝下，放入油中炸至表皮起花，呈金黄色。炸的时候要小心，拿个锅盖当盾牌，肉皮起花时容易爆油。9 s @9 v. \3 |' n' U$ ^2 k- W m
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10、炸好的肉肉$ Z% g3 k& b5 t

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11、然后炸芋头，炸到芋头表皮变硬，敲着声音清脆。 h3 b9 N9 i0 R0 ]& X

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12、炸好的芋头（没图）# K1 w5 ~5 c* R. Z$ R! @* i5 \ S4 X
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13、准备工作就做好了，如果做得很多，可以用保险袋装起来，放冰箱冷冻。

14、把肉切成与芋头片同大小的厚片，约1厘米厚2寸宽吧。
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15、大盆中放3勺南乳汁，两勺白酒拌匀，把肉和芋头放进去拌好，腌15分钟。