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LEVEL 4(野外探险家)
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小 发表于 2011-7-4 21:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 24家常小菜之红烧鲫鱼 [24P+2P验证]
版主留言| 落叶归根(2011-7-5 12:42 AM):您好，验证卡不规范，火机不能算验证，建议加上手写ID+论坛名称 | |
鲫鱼是我国南方常见的淡水鱼，个头不大，肉质细腻，味道鲜甜，唯一美中不足的就是刺太多了，而且都是小刺。不小心就容易卡住。
1 N8 S) c$ h3 }6 U( \ 今天带小朋友下乡到水库游泳，回忆起小时候钓鱼摸虾的日子。一时手痒，从朋友家借了渔具，小有成果。--4条200克左右的野生鲫鱼，2斤小龙虾。回到家趁鲜活时宰杀干净，下锅。为大家奉上一道家常红烧鲫鱼，味道当然是不错的了。+ R0 D* B# N. j, B+ M
下面就是本次的战利品，开膛破肚之后，去掉内脏、挖掉腮、打掉鱼鳞、沥干水备用。
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8 |8 C, i* t# U" d- k9 v& D3 J切好适量的红椒、生姜、大葱& G: s7 r0 h5 c R
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. F7 h ~$ d1 y 开油锅，大火把油烧至八成热' k: a' a5 R: U$ U3 K
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把鱼正反两面都码上淀粉，
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这个是部分即将用到的调料，来个全家福。& a1 s0 x8 X% F' h$ {+ g( G: j
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开始煎鱼了，下油锅之前要注意把水控干，要不然冷水入油锅，可是有破相的危险性的9 i2 Q, ]: i |& N* j# f# V
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待鱼煎上几分钟之后就小心的给他翻个身，很多XDJM做开始做鱼的时候，总是* z' Z1 `1 T; t9 J+ c$ f: W6 l
掌握不好，翻鱼的时候会粘锅或者把鱼翻散了。这里告诉大家一个小窍门。煎鱼的2 q7 |: U" j" k
时候，首先要把水控干，然后两面码上淀粉，在油热以后放几片生姜进去，鱼就不
+ T" |% Y" F8 f; L容易粘锅。! I% P' e- j- r* W- Z
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看看，咱水平还行吧，两面煎的焦黄。煎鱼有诀窍，先大火快速的把鱼皮和表层的 \1 s3 t; h, p8 k
肉质煎熟，然后用小火再慢慢的煎几分钟。尤其是鱼比较大的时候。这样才不会煎的外2 ^2 F- |; w. X4 E! ^4 K2 `5 W! F
面糊了，里面还没断生。' @5 f) V! r: Y, q6 a6 j
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鱼煎好后，出锅沥油。锅底留少量的油，大火把锅烧热。7 s4 M0 g9 ?8 \5 l. \$ h W: d
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放入刚刚切好的葱花、姜丝、干辣椒、红椒（青椒）丁，大火炒香。然后放入
: i* E2 T1 p2 S$ u2 p* b豆瓣酱、糖煸炒到香味四溢。2 {9 l% A( F) e+ z- E6 d$ A
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1 `/ R! ]( N* z/ p- q. f 炒到香味四溢的时候，放入盐调味。$ `# P8 D x) Z
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, g7 l% S& N0 e 放入大半碗水，最好是用热水或者凉开水，不要，放自来水。味道会差很多的/ B4 q- q2 K+ a. w
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' p! o& V: q2 r9 N' J 待水微微沸腾之后，倒入白酒约一汤匙6 r5 F" [3 T [% q2 c$ h! q
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! V8 j9 {! a( @5 d( _+ x4 L% U2 ?2 d 放入浓缩高汤，这个是个人爱好。放味精啊、鸡精啊其实都可以。但是肯定是这个味道更好啦
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3 @9 v" A( U( R来点胡椒; _7 V; @- \ I8 |& ?
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! Q7 V# t* p) T0 I; m 糖，可以提味
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5 O n: z6 O" X1 k8 O 慌乱之中悲剧了。把装花椒的罐子摔了，哎~~~~下个菜麻辣虾球没花椒用了。- Q2 O8 W4 u: n* X) J6 k
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汤头中淋入适量的老抽调色，然后把煎好的鱼放入锅中闷烧。
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& ~3 X2 C. |+ D# m 翻面再闷一下出锅装盘。
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大火将余下的汤汁烧开
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1 P( h M/ g( `; E / {. a# L2 W( ~9 c! k
! J D6 @2 a5 a* P/ }' _' n 勾入水淀粉* Q( e5 k* M- X& W# m
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大火起芡
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2 ^, P$ a# M6 B 把芡汁均匀的淋到鱼上面，然后可以撒上些香菜之类的点缀一下- w" K3 W9 D$ J; S0 y" {, b5 ^
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上桌效果图，都是手机拍的。效果一般
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附，验证图两张，呵呵。有点懒，就用这个办法了。3 I' I! p1 M. O9 M6 w, C" E C
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