& t$ d# Y+ |; Y6 e

. R4 w' m) H2 ~; y2 x
, y* U  ]; b( L
' o* J, w  P) g: x# E原料：萝卜（约9斤，我家大厨使用的是白萝卜，其他品种均可）
% R* y' Y* r# s1 {, ?& x& ^' M" H5 u
调料：盐80—100g 糖125g 香醋125g
, W" V: i4 }+ x6 [% L5 _6 Q! H% b7 C( W; h& r

3 S$ d; S( R0 e  e
4 p2 e" T1 a5 [6 F0 {, Y0 T, G* I0 R( j& {! v2 @: z4 p1 ~4 u
9 h5 y) [" v" c* b3 F

7 \" }2 t' u& N! X制作过程：
7 ]/ o4 X  G" ~4 r; t1. 萝卜切去萝卜缨，将外皮洗刷干净；切成段，竖起，切成8等分（每块上都
  I& B9 o! R% M' p7 x. K: I) O
9 a* X8 ?5 B* r& j- T" G$ @; I6 t  s   要保留萝卜皮）。7 g$ y. H3 C% v( T2 u9 l% y

" Q" y- ?; `% [! |4 s
  O5 N) `/ G: k7 q" ?  T) I6 C
' D1 S% y) c1 |! W$ e# P. \7 f* Q( t3 \5 Z" c' R& d8 b
' i3 |8 ~, B: d3 s8 Z, q: E6 b  n  r

! V8 B0 v0 S( F: x+ f; J9 ?2. 萝卜块内加入盐，翻匀后腌制一晚（盐制出的水不要丢弃）。
' g1 z  v' H5 P) Z3 r0 |  N2 U* s
0 p4 `) `9 I  H# m+ P4 g
& M# m, D2 F4 y( G; f% P7 f; _, ^) O& d/ c0 q

4 f, w2 a# A. a
" W7 |, p) T# O- D4 \8 d! g- c9 d+ [9 D2 D; y4 t5 z$ j; v
3. 第二日捞出萝卜，置于阳光下暴晒一日；落日后放入昨晚盐萝卜的盐水中。/ h5 `  }9 E& v$ w$ [' D
/ z, S& R- k- r
4. 第三、四、五日，重复步骤“3”。" H2 |; c2 W1 C. D7 m9 a! O) R1 m
' i; O5 ?! N7 X; O" m8 d1 T

, P4 s# {, P+ E" X4 A$ m8 U0 w1 j* V2 |1 y) x) e  Z

3 p3 @1 o6 W, r* l7 q7 ]0 ?1 v6 `& A2 O
7 u% L, E6 n6 @. g0 T& b7 x/ V1 m
5. 容器内加入糖。
) @  @( b1 v1 k8 ^) H! i  S' U$ y. L) U5 U! C
6 Y: K# m/ C1 S- J1 |

' ^% Y5 t8 Z  x  m' @+ L+ o* T7 K
: P+ A/ h& u$ ~! K+ C7 `4 C3 y7 D' m- D& e

8 l) u5 u9 R! J+ n6. 加入香醋( X) l6 x3 v/ ~& y# y4 V1 v
( u  ?8 q" {- d9 {# |* j; v1 [

  Z1 L  G5 r7 F, K+ I! E! N$ ^: q

  m% }" Z: q/ b/ O# v# F' o/ F# K3 n6 _8 a9 Z7 b$ _

0 ]* ?) R, i+ k& f7. 加入晒好的萝卜，翻拌几下。2 y- z) C* s5 a8 G
6 `; w( W% y- k/ I7 h

3 G% V- U& z" @
1 _  x1 B' X5 {% e) t# t/ i; N$ v6 J, }/ N' @- \" O0 j
5 T! P- A$ R: r/ w6 Y+ Q
2 v- T0 ?/ @: t9 W) ?3 H: i
8. 装入无水无油的干净泡菜坛内，倒入水封；隔日翻拌一下，约15日后即可。3 o; h, |0 `# w3 Y0 F) l# o+ _

7 z7 D0 c: t6 N" @9. 吃时用干净的筷子夹出，改刀后添上少许酱油、芝麻油和糖拌匀，风味更佳。
( D6 h6 {5 L3 m/ v% D$ b* u
5 f2 u! [; c. ^) M6 Y) A) t) `2 o9 F
! F# ^( o) k9 L( ~7 J2 p4 o

- D0 I3 g8 i: ?1 }* i/ X: Y3 _% K+ S) Z3 X6 i( ~
' b0 H* k, g0 X) y; X5 u  B' g
萝卜不可去皮，洗刷干净即可。 + C2 W0 t4 {  X1 J, @) _4 p. C  s
切萝卜时要保持每块均有萝卜皮，这样才能有香脆口感。
' D# }: \; s$ I, b- _整个腌制过程就是白天晾晒，晚间收回浸入盐水中，这样腌制出的萝卜干不是十分干韧口感，而是水分丰富的。
( V* f! ]. D3 }) v如果无法平摊晾晒，可用棉线串成长条，晒在晾衣架上。 ; w. A6 a6 U1 |8 U
此款萝卜干腌制入糖醋中越久味道越佳，萝卜的辛辣也更淡；如果有耐心，请尽量多腌制些时日。
. Z7 o8 c9 r" B; ~腌制的萝卜干只是一个基础味道，吃时再添加些喜欢的调料，味道更佳。
% Y( r# ~* {% z泡菜坛必须是无水无油的干净容器，否则容易变质。
. J4 j# _; e6 a( b; C5 t0 M1 K! [- k3 S% S/ A8 B4 Z- z

看着做法就有食欲，谢谢楼主的分离。秋天试做一下过冬吃。

可做开胃的小菜，我本人很喜欢在吃饭时有道这样的菜只是个人习惯

个人还是比较喜欢吃本地的那种脆脆的有点甜的萝卜干。

很不错的下饭菜，特别是就稀饭吃，想想口水都直流。就是做法有些麻烦，不过从做法来看是纯天然的，不像买的那些都添加了防腐剂，有时间一定要试试看。

这个萝卜干的做法很有创意啊，就是比较麻烦，不知道味道怎么样？

清淡开胃的小菜，貌似很不错的样子，学习了，回头自己做来试试
  N; p: |" P: h/ S! ^% s8 [重点貌似是腌出的萝卜汁不能扔，重复利用，记下了

此菜虽美，但做好不易，我曾经自己做过，未尽人意。楼主说明详尽，腌制用法用量和时间段都有标注，记下了，但愿能尽善尽美。

家乡也有做萝卜干的，但是这种腌制法很特别啊。5 \1 }, N0 x8 H$ \( v
# L+ y% O$ q# W' M$ g; {; \5 ^+ ]  b
不过玻璃的虽然好看，但是据说坛子还是要陶的好。

泡菜坛子里一定不能有油，有油的话很容易生出毛毛来，而且要密封好