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　　重庆豆花鱼的做法
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2 y" t4 {' C5 `( ~8 K& x　　　　鱼清洗干净，切下鱼头鱼尾，鱼身片成两片后切薄片0 J2 Q* @* {+ r! B+ z
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　　　　将鱼片用料酒，淀粉，蛋清，酱油，姜丝腌制
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9 v/ Z" h2 t8 B* P" D0 |0 U　　　　豆腐切片入滚水烫一下
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　　　　干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎
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5 ]: b5 H2 j0 [, W1 n5 |' }. k
+ g4 O% G) g  S7 e  T$ T0 a) P6 h　　　　锅内放油，放入拍过的姜段，葱段，大蒜，炒香后放入干花椒' z4 o, i$ B, s- G3 ]( z
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　　　　放入郫县豆瓣，炒出红油
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! B! S3 ~: Q+ h% N# y/ V3 k　　　　加入水或高汤烧开，按口味加入酱油，盐，酒酿1小勺调味
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　　　　放入豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底
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　　　　倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火0 ]) E, p' U7 b: {* [
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　　　　将做法5调料倒入豆腐上
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　　　　撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花  ^9 a6 ^, F' Y

0 b2 z3 c, c- Q0 i" i0 C. m　　　　锅内烧油至8成热，浇上即可! J6 g6 B! E% ]9 h

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不错，图文并茂，不过做法稍微有点麻烦，而且看了那么红的一道菜，看来会辣得受不了了，太辣的菜吃了容易肚子疼，我研究一下看看能不能减少点辣味，弄得更好吃点。

很经典的川菜，做法介绍的很详细，图文并茂，让初学者一看就知道方法。自己因为肠胃不好的原因不能吃太辣的菜式，但一看到最后的成品菜还是禁不住口水直流啊。现在正是午饭时间，今天肯定会胃口大开的。

做过水煮鱼，但是没有试过豆腐打低。我以为豆花是豆腐脑呢，原来是豆腐。下回试一把

这菜  我以为只能在饭店才能吃到呢  看到示例图片 感觉比饭店的还好  真是高人啊

不需要醋或酱油吗？不过看着挺鲜美的，我就怕水太少，到时候汤不像汤，肉还捣碎了，就失去美意了。

喜欢吃鱼，放这么多辣椒啊，夏天吃不太好，太热。

做法好麻烦啊，光是那个鱼片就弄不了，还是去饭店吃吧

看起来狠辣啊，不过估计应该很好吃的，谢谢分享了，回头试试

一看上面的配菜就知道是川菜系，放花生进去吃起来更香，但是觉得这样太辣了，只接受的了微辣的。