平时闲来无事，喜欢小酌两杯，又一次偶尔喝道福建农家自己酿造的糯米酒，久久不能忘怀！甜甜的，唇齿间米香四溢，一般酒量的人喝一小碗不会有什么感觉，有点酒量的人喝一斤左右大概也就要醉了。1 A3 @2 F" W5 P

+ r& j, u! d) K8 S如果用上不同的陶制的酒器，喝起来更是一番风味。优雅的环境就用日式清酒壶小酌，粗犷的地方就用最普通的陶土碗大碗喝酒大块吃肉，俨然一副梁山好汉的感觉。
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后来自己每次喝酒都忍不住想念糯米酒，终于决定自己动手试着酿造。  @! L* K* N+ x% D$ @
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糯米酒是南方人的农家特色，我是北方人，家里没有酿酒的习惯，农村有些家庭会酿酒，也是用玉米或者高粱做原材料，味道完全不同。这一来，完全无处投师，只好四处查找相关的资料，自己一点点的尝试。
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4 f4 B  ^/ [: `7 V5 P功夫不负有心人，两年多的试验终于让我酿成了很棒的糯米酒，下面跟大家具体分享制作过程。- c  I) A* e6 C* g  j) _# y

) M8 n2 @+ g% q7 v/ ]（在论坛多年，首次发帖，如有什么违规之处，还请各位指教！）
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第一步：泡米
: X5 S4 B( W4 O% q# h; ]; K选择上好糯米（个人经验用东北的圆粒糯米也就是江米做出来的就比较好喝），浸泡至少12小时以上，冬天的话要泡一天。
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( c8 i# Y" s* C) C: _" _* U第二步：蒸米
; c5 j! j4 e; j  C# k# N把泡好的糯米控掉水，装进蒸锅隔水蒸（就像是蒸馒头那样）。开锅之后大火蒸至少45分钟，如果米多就要一个小时以上，保证米饭不夹生。不夹生酿出来的酒品质才好。) B' H, f8 x+ I6 `) Z  f
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第三步：把米饭降温
$ n- J5 e- H) `- x+ i蒸熟的米饭需要降温，大约要温度在37-35摄氏度左右，可以用自然冷却，或者用冷水冲米饭降温。
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/ r+ e8 z( ~- ^! `7 o第四步：准备酒曲
2 z) X  A+ e6 v4 c6 I! P3 Z, Y. ?: Z酒曲是酿酒必不可少的，一般买到的酒曲都是一颗一颗的（图中那样），把酒曲研成粉末待用。
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第五步：拌曲
! x& ]" V8 ]' `( I: W% r把研成粉末的酒曲和冷却至35度左右的米饭均匀的拌在一起。一定要均匀，而且米饭的温度要掌握好，不然酒会酸掉。' F7 r$ B7 r/ h+ ]

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第六步：做酒窝( u: [5 m' C- w2 d% H6 E2 A1 N
把拌好酒曲的米饭压实，在中间做出一个窝，这就是传说中的酒窝啦！
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/ q$ H- |% j8 K: e. {第七步：发酵
- @" ^! A! ~( N5 X& S3 J) z盖好酿酒的容器，厌氧发酵，不用完全密封。
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第八步：加水
) F: J& X5 |* p) A7 b1 L发酵7天左右以后，就会看到酒窝里面有酒液渗出，特别甜，这时候加水，二次发酵。加水的比例个人习惯是一斤米加一斤水。
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第九步：搅拌均匀
) O. Z2 H( t$ O2 N加好水后要把已经经过初次发酵的米饭搅拌均匀。
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: m: W2 G4 O2 Z第十步：二次发酵" I5 f9 O! x8 d) K) U" ^* {# y
再次盖好容器，让酒进行二次发酵。时间至少也是7天，长一点也可以，酒的味道会更好。- K6 |: z3 P/ h1 L, }; K

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2 f6 g0 G$ }+ I- \0 B第十一步：出酒
0 k0 I1 n- k$ Z- a" N  R  P3 U/ X二次发酵结束，再次打开容器的时候会发现米大多数已经下沉，上面是液体，说明发酵的不错，这个时候把米渣过滤掉，就可以得到淡黄色的糯米酒啦！8 ^" E. I, ~8 P) J: D/ ^0 m$ V
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" q( P% q* T2 n6 `3 j! z" i这种酒的度数大约在15-20度之间，有点像日本的清酒。如果做得好，味道美极了，喝一次就永生难忘。
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酿糯米酒有几个关键要点：" p7 ]! L$ R) Y
1、容器必须干净，没有油和不干净的水
' |# o6 V) Y: t$ y( ]3 `# S2、发酵时间越长，酒劲越大，不过酒味也会相对发酸一些，一个人喜好掌握: G8 x4 e7 t' i6 B6 c
3、米饭冷却的温度很重要
- }! h* Q# G+ l2 O4、酒曲好，是酿好酒的关键之一
9 C! \! n) [  ]/ f0 v5、如果使用井水或者泉水，酒品质更好。
1 H1 v4 u+ G5 _7 R, |8 |7 P5 r2 h2 ]% k/ T6、耐心，钻研，反复尝试，一开始会浪费一些米的，不过多试几次就能做出很不错的酒了。, H& o( Z0 h# Y" d5 l

6 w. i/ g  ~; t+ ]3 I+ w: f以上是个人酿糯米酒的经验，跟大家分享，欢迎有同样爱好的朋友共同交流。, A' H* u4 T/ G7 Y

3 ]/ S9 g8 L% a9 ?# {% Q7 _[ 本帖最后由 happyzeus7 于 2011-9-1 08:39 编辑 ]

学习了哈哈喝着甜甜的不知不觉就醉了哈哈哈

这个绝对是真酒了，绝对不会存在工业酒精勾兑的事故了。难道都得自己造酒吗

还真不了解酿酒的过程，这下了解了，真是很麻烦，不适合在家做。

看着就留口水，米酒加元宵很好吃！# z- n& {6 j& r
小时后早上起来还经常听见有人吆喝嗓子卖米酒。
. Q8 Z* Q( _' \我总去楼下买来，让家长给做个米酒鸡蛋汤，很开胃！; s0 r5 Y" _  R$ W( C  F+ O1 I
勾起了我的馋虫啊，不过这是你们家的作坊还是旅游时拍摄的场景？

米酒具有养颜和保健的功效，特别是做为女人跟是不可或缺的美容佳品！

补充几点吧，1、酒曲现在在超市也可以买到了，袋装，粉末状，比较便宜。
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2、如果在冬天，温度不够的，可以用家中不用的旧棉絮包裹在外面。如果还不够的，可以往里面放电热暖手器。
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2 ]. u3 z$ `( y) r7 n+ t3、制成以后，根据自己的口感可以勾兑。我试过用家藏十年的白酒勾兑，口感极其清冽甘醇。

不错不错 看过别人用葡萄酿酒，纯天然，无勾兑，还是自家做的放心

楼主整的这个图看着有点让人胆怯，家里哪有那么大的瓦缸。用小一点的瓦缸应该也可以，但你这个真的跟我们的醪糟的做法是一样的

小时候在家里看奶奶做过，夏天做较容易，用米酒蒸鸡蛋,大补。