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/ ?" m- y" p9 I 准备原料:牛肉(或猪肉)2 ?* C! Y- q6 R5 a' z
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青蒜两根
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青菜
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. C9 G2 B1 {3 Y6 o 辣椒和花椒。" a8 u3 B$ X2 O8 Z/ h
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加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
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) {& t- f9 x' _) }' O/ i0 a 肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。
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1 m3 k6 h3 J0 h# h% z& ] 炒辣椒花椒。锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火,否则很容易就成了关公的脸,没法参赛选美了。
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辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀来回碾碎。
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老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图,姜葱蒜都切成片。 P" n# i$ Y$ u0 Y( K2 e
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豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣,香香辣辣的。
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3 y, }$ v% \8 z8 { 炒制佐料。锅内放油,油热将豆瓣酱倒入炒香,然后放入姜蒜葱炒一小会。! V$ @ |. [& J% ^
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" M: ^$ z- j% U. L [) F# t5 _ 加水做汤。炒好的佐料加水,放盐、味精,青蒜。煮开。6 N3 P! t, _8 r: d% {5 r& c
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加入青菜。煮开的汤里加入青菜,至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了,否则吃起来就没有那股子脆劲了。
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青菜装盘。看看,这样就用青菜打底了。" Z) U z6 [1 n9 G' p
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煮肉。关小火,临下锅前再将牛肉片搅一搅,然后将浆好的牛肉逐片划入,全部入锅以后将火开大些。, K, @) `8 S5 O7 D! g( F
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* t4 @4 ?' h* j/ x5 [ 水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净,锅内放油,油热后倒入碗中,随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声,一阵香气扑鼻而来~~