1 C5 g4 W9 Q' f1 Y. P7 l
在家里做炒牛肉有必要用嫩肉粉吗，我觉得还是没有必要，只要掌握好适当的方法，还是可以做出嫩滑的牛肉。我个人经验是牛肉的选择，腌制和炒的方法，这三个因素最为关键。说说今天做这道蚝油牛肉的要点：
; j; K1 D" J; s! y& ^- T1.牛肉要横切，很多人都知道，因为你竖着切其实也切不来，牛肉就变成鸡肉丝一条一条，没法切的，但是这不是关键因素，最主要还是你选择的牛肉在牛身上的部位是很关键的，比如牛里脊就非常嫩，所以如果你是买来做炒牛肉，你可以买牛里脊，买对肉是第一步。
0 p. l: ?7 `  G) X) r, U# u2.横切好牛肉后，腌制牛肉是非常关键的，方法和时间都要掌握到位，一般来说，生粉和料酒是必须要放的，生粉就是最天然的嫩肉粉了，但要想肉嫩，一定要在放入生粉后用手抓，当然你抓的时间越长越好，让牛肉充分吸收生粉，还有保证腌制的时间在15分钟以上。
% y9 r: Z3 G6 ?2 R) B9 w3 O3.下一步就是让牛肉过油。为什么这么做呢？因为让牛肉在比较多的油里迅速滑油，可以封住牛肉里面的水分，你想，牛肉里面的水分流失了牛肉吃起来还会嫩吗？注意油温的掌握，热锅后加油到4，5成热就可以放入牛肉到牛肉的红色完全褪去就可以了。
( a2 y4 R7 u0 d, ?4.有人说这样吃牛肉太油了，呵呵，其实没有，因为我们刚才只不过是让牛肉在比较多的油里滑炒了一下，然后要把油过滤掉，牛肉其实没有怎么吸油，在接下来炒牛肉的时候我们可以不加油。
5 ^! B% t7 @% ?3 k! d5.牛肉好吃放好调料也是关键，今天我用的是蚝油，和牛肉是非常搭配的调料，它是选用鲜蚝汁为主要原料，辅以小麦淀粉、芝麻、白糖、精盐，经过烘焙蒸煮等工艺处理而成，既保存了鲜蚝独有风味，又没有鲜蚝的腥臊，鲜美异常。
) n3 x8 I+ _% j8 K$ C6.牛肉第二次进锅的时间也必须要短，时间久了牛肉也会变老，所以最后几个步骤几乎是同时进行的，放牛肉片，迅速加入蚝油，同时加青红椒后大火，颠锅30秒就可以出锅了，不用加盐和鸡精。这道菜的特点是牛肉味道香滑鲜嫩，无韧性，味道鲜美。( C0 s2 @: {+ _8 Z
原料：牛肉　青红椒
. f4 S1 m9 J5 x8 S- _0 j调料：生姜　大蒜　红酒　白糖　盐　生粉　酱油　蚝油
  t3 @. w2 c0 |' Y1 n) G1 j) y做法：6 T2 l; o3 @3 ^/ c0 v+ b! M, W
1.牛肉清洗干净；% u. g1 M' s5 A% x
2.逆着纹路把牛肉切成片；
' {0 i" v8 h3 S! F8 W3.青红椒清洗后去籽；- z7 ~) R: \3 D, v$ D8 _* }
4.把青红椒切成小块；" ]9 A# Q+ q! O3 W# z3 D
5.在牛肉片中加入半勺白糖；
9 V+ m8 s- }1 W. P, N2 _: [6.加入一勺红酒；( j* `8 r. ]! g6 o1 c
7.加入一点盐；
- t- s# n. e3 p- r, _6 o$ `8.加入半勺切好的生姜碎粒；, t/ s5 O3 }2 h* A' ]
9.加入一勺老抽（上色的酱油）；
: r) \) u( j, j5 m$ [) @" |, V
( `4 H2 U( j2 f& [" J10.加入两勺生粉，用手抓匀后（至少抓两分钟）腌制20分钟；
5 v9 y; H$ _8 M3 r* {9 |0 D11.热锅后，锅中先要适当多放点油；
; D. l6 E* c: @1 |. B" {" n12.油温５成肉左右，在锅里快速滑炒；1 B) m$ Z  a# t+ Q& Q5 P7 [5 {, Y
13.牛肉一变色就马上拿出，把多余的油过滤后可以用来炒菜；; b+ B  U& x$ E2 `5 X5 w: b
14.锅里放入蒜蓉和姜片小火煸炒出香味；( K* F4 s  _+ f
15.放入牛肉片；
6 g5 R! D4 X4 L$ A4 n2 i7 V$ c16.放入两勺蚝油；& i5 v1 `3 c4 R6 f  A
17.放入青红椒大火翻炒30妙就可以出锅，不必加盐和鸡精了。0 Z* o2 @" J$ P* G: I
; f; g4 C* U( d3 }% C( v% j

; ]* B2 Z; R* m* u% a5 t( O$ g* x
( w! Z$ A  e3 v/ p3 n5 ^& x- E* W3 G% J) v

* y; U' w1 M: I' Z8 }. ?# ^, n' D( R; d/ F" S
* \, ^2 z" h. W; i! U; n* O
& K( ?6 \9 Q8 [, h( q' B

0 Q0 p; z: E. h1 [7 I. o9 y

看着还不错，刚刚午饭吃的就是蚝油牛肉，不过楼主照片里面的“耗油”呢，都干掉了还是。。？

这个菜我比较感兴趣，回家准备去做做看啊 ，吃吃看 啊

很有卖像呀，不过我感觉还是没有麻辣的吃起来刺激哦！

关键牛肉要嫩长好吃，这个度初学者把握有点难

成品看起来卖相很一般哟，色泽不太好，牛肉还是应该放点酱油上色

我悲剧了，我把这个给老婆看了，老婆试做了，结果那个难吃啊

为什么要放青椒呢,,全是牛肉就好了哈哈

就像这个菜，想要做的嫩，就是四个字，淀粉爆炒，这样做出来的绝对好吃

看起来很不错哦，最爱吃牛肉，有机会一定要自己尝试一下