喜欢吃川菜的人成千上万，不过，受最近地沟油事件的影响，作为用油大户的川菜，许多嗜辣一族纷纷戒辣、戒油，甚至“闻油色变”。其实大可不必如此，其实许多美味的川菜在家就可以制作，今天就为大家搜罗7道经典川菜美食菜谱！
第一道：水煮肉片
原料：猪里脊肉、芹菜、笋尖、蒜苗、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、水淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
水煮肉片做法：
1、猪里脊肉逆纹路切成4厘米见方0.3厘米厚的片后用酱油和水淀粉拌匀。
2、将芹菜、青笋尖、蒜苗切成5厘米的小段，再将将芹菜、青笋尖切成0.3厘米厚的片。
3、姜、蒜，辣酱用刀剁碎（如米粒一半大小）
4、将锅内放入25克油烧热，放入芹菜、青笋尖、蒜苗炒到刚好熟，加盐调味起锅，放入碗底。
5、放25g油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放水，汤沸后再放入盐、味精。最后将调好味的肉一片一片放入锅内，待肉变色熟透后，加水淀粉勾芡煮沸，装入碗内。
6、将花椒、红辣椒，姜蒜末，全部撒在煮好的肉片上；在锅里，倒入50g油，烧到8成热后淋在肉片上即可。
第二道：酸菜鱼
原料：草鱼、泡酸菜、泡红辣椒、泡仔姜、葱花、花椒、蒜、精盐、料酒、肉汤、熟菜油
酸菜鱼做法：
1.、将鱼两面各切３分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；
2、炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油， 放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约１０分钟，盛入盘。锅内加入醋、少许香油即可。
第三道：干烧鱼
主料：草鱼（或黄鱼,鲤鱼,鲫鱼）
干烧鱼做法：
1、将鲤鱼用刀刮去鳞，开膛，除五脏，抠去鳃，洗净。
2、用刀在鱼身两侧剞十字花刀，深至鱼骨，放少许盐、黄酒腌上（便于入味）。如果不烧整鱼，可斜刀切成约3．5厘米长的块。
3、锅中放油150克，烧七成熟时把鱼下锅（油温要高，否则鱼肉易炸碎，影响菜肴外形），煎炸至两面浅黄色时捞出（炸的时间不宜过长）。
4、将锅中余油烧热，把肥猪肉切成比黄豆粒稍大的丁，下锅稍炒，即放四川豆瓣辣酱煸炒，待出香味时，放适量葱姜蒜丁，稍炒，随即烹入黄酒，放少许酱油，就可加汤（或热水），放鱼（汤没过鱼为宜），烧开，加白糖和适量盐、味精。此时将锅移至小火（保持汤微开，否则汤易熬干，鱼肉不易烧透，且易烧糊）慢炖，至鱼烧透时，出锅装盘。
第四道：重庆毛血旺
原料：鸭胸肉、猪心、猪肚、火腿肠、香菇、白菜、黄豆芽、大葱、泡辣椒、干辣椒、牛油、香油、花椒、味精、鸡料、鸭血
重庆毛血旺做法：
1、将鸭血旺切成一字条形；将鸡胸肉、猪肚、猪心火腿肠切成片；将香菇切、白菜，芹菜切成节待用。
2、炒锅放置旺火上，加入少许油将白菜、芹菜、大葱、黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。
3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉、猪肚、猪心、火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。
第五道：夫妻肺片
原料：牛肉、牛杂、老卤、花椒、肉桂等
夫妻肺片做法：
1.、将牛肉、牛杂洗净，焯透，放入锅内，加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包，烧开后用慢火煮约两小时。
2、将煮烂的牛肉、牛杂切成片，装入盘内；舀点老卤，加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁，浇在牛肉、牛杂上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。
第六道：鱼香肉丝
原料：猪腿肉、葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。
鱼香肉丝做法：
1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀上味上浆。
2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。
3、烧热锅，放入食油，待油温升至六成热时，将肉丝下锅划油断生即盛起。
4、锅内留少许底油，放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下，再放入豆瓣酱煸炒几下。
5、最后投入肉丝及备用的作料，开大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均匀即可。
第七道：麻婆豆腐
原料：牛肉末、葱末、辣油、豆豉、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐、辣椒粉、精盐、鸡汤、水淀粉、黄酒
麻婆豆腐制作方法：
1、先将嫩豆腐切成３分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。
2、另起锅放入猪油，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤１００克，用小火焖成浓汁，再加入水淀粉收汁，放葱末、花椒粉、味精即可装盘。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
