• 做法：煮
• 口味：麻辣味
• 难度：初中水平
• 人数：2人份
• 准备时间：15分钟
• 烹饪时间：<10分钟

• 黄豆芽1把
• 圆生菜1棵
• 芹菜2根
• 草鱼1条

调料

• 食盐1小勺
• 鸡精1小勺
• 姜10片
• 蒜5瓣
• 花椒1大把
• 料酒50毫升
• 红尖椒1大把
• 胡椒粉1小勺
• 玉米淀粉1大勺
• 大葱6段
• 豆瓣辣酱1大勺
• 辣椒粉1大勺
• 水500毫升
• 鸡蛋白 1个
• 香菜2根

麻辣水煮鱼的做法把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火

在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）

将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉

把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟

将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可



1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎。
2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出。
3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差。
4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水



麻辣水煮鱼的营养信息
适合体质    宜：湿热质  ，阴虚质，痰湿质，平和质。
                  忌：阳虚质，特秉质。
营养信息：热量：2036.07大卡

• 钾：5913.68毫克
• 磷：3363.5毫克
• 胡罗卜素：3251.8微克
• 胆固醇：1290毫克
• 钠：936.14毫克
• 钙：750.86毫克
• 维生素A：697.74微克
• 镁：617.41毫克
• 叶酸：297.21微克
• 蛋白质：268克
• 硒：108.12微克
• 脂肪：82.51克
• 维生素C：69.24毫克
• 碳水化合物：59.69克
• 烟酸：46.26毫克
• 维生素E：35.62毫克
• 铁：20.84毫克
• 锌：15.66毫克
• 纤维素：14.44克
• 碘：7.71微克
• 锰：3.88毫克
• 核黄素：2.18毫克
• 维生素B6：2.04毫克
• 铜：1.47毫克
• 硫胺素：0.81毫克

注：营养含量均为约量仅供参考！

食疗功效：
清热利湿养气补血预防高血压美容护发促进骨骼发育；
平肝降压镇静安神防癌抗癌养血补虚缓解皮肤之疾；
食疗功效促进血液循环防癌抗癌滋补开胃。

适用人群

• 虚寒尿多者慎内服
• 血压偏低、脾胃虚寒忌食
• 动脉硬化患者忌食

[ 本帖最后由 longkow 于 2011-11-6 23:45 编辑 ]

嘿嘿，小小的自我鼓励一下下。

前两天自己买的袋料做了一次，没有想象的好吃，学习学习，自己弄料

其实是很家常的一道菜，个人感觉千万别去买超市里的料包来做，不太放心，就按LZ的配料应该是很正宗了。

zheg这个我认为应该要加分，讲述得很详细啊
味道我认为应该很不错

其实直接说水煮鱼就行了，因为水煮的做法就是这种麻辣的。

正宗的没吃过，我们这是小地方这菜做的都不行除了辣什么味都没

南京一直吃的酸菜鱼，蛮有名的，麻辣水煮鱼看图片好诱人啊，有机会去饭店找找看，有没有的卖，食欲上来了

让人流口水的图，只是自己不能吃辣

我哥做这个最拿手的 不过他自己叫这菜为 沸腾鱼 不过也挺好吃 我喜欢吃辣的