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LEVEL 4(野外探险家)
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1楼
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小 发表于 2007-3-16 16:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蟹黄三鲜锅
; R) Z) |( M& d# K原料：0 a8 Q- X# l- S5 Z- G2 y H
蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根
1 q$ I& S$ s1 U1 X! q9 Y I! Q8 p辅料：
" }0 }% @, u. y) X6 H$ C/ P(1)盐少许、淀粉少许6 w* z' P$ e" a& P+ T
(2)盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许
* o' _& Z0 k/ X' }(3)蛋白适量4 u5 F2 X2 d! |+ X- z3 y
做法：* H) M! G) ?9 P# M7 Z/ i
1 蟹腿肉煮熟、剥成丝；胡萝卜去皮，用大汤匙刮成蓉状；炒锅内放入1大匙油，先放入胡萝卜蓉，以小火炒20分钟，待其变软时，再加入蟹腿肉，即成为人工蟹黄。
* L0 O9 m; y9 ^- E4 S3 D2 鳕鱼切小块，放入油锅内炸至金黄色；海参切小块，放入滚水中汆烫、去腥；虾仁先洗净、擦干，再拌入蛋白与调味料(1)。! z$ m' H5 h3 U+ C$ D; M5 r% Q
3 嫩豆腐切成8块；葱白切段，其余部分切成葱花。$ Z- L3 I( R* V T6 F5 d/ @
4 葱段先爆香，放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐与虾仁煮2分钟；最后放入调味料(2)即可。0 T' }) V5 n" p
Tips：
9 Y- {* }" h, q1 制作假蟹黄需要比较长的时间，所以不妨一次多做一些存放起来。* a% `$ {1 }; K q9 S
2 因为胡萝卜糖分多，所以制作时要不停地搅拌，以免粘锅变黑影响色泽。
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