臭桂鱼有着一股香臭异味，吃口肉质纤维紧密，像淡味咸鱼，香香的，臭臭的，辣辣的，经过牙床磨碾，非但无臭，反而鲜香无比，越发滋味，回味无穷，成为食界脍炙人口美味佳肴理所当然
   
     原料：桂鱼1尾、约600克、臭豆腐2块、姜片10克、蒜片20克、马耳朵葱30克、野山椒30克、辣椒酱15克、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量、色拉油10000、约耗100克?
     制法：

　　1.桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。

　　2.鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。

　　3.炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。

　　4.锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。

看您的帖回复您是我一直坚持的美德.XIEXIE

最近吃的一道菜，西红柿煮桂鱼汤很好喝啊，好鲜，好美味

前几年跑运输去过古徽州，有幸吃到了传说中的臭鳜鱼，这鱼闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状，是徽式风味名菜的代表菜品。不知道坛子中有没有喜欢腌腊食品的朋友，有些人就喜欢吃臭臭的鲜肉，吃新鲜的鲜肉反而感觉问道不正。当然这个臭味很有讲究，以似臭非臭为上品，正宗的臭鳜鱼要将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，经六七天后炮制后才能做，楼主的帖子中说鱼片成鱼片用色拉油炸制，个人觉得还是整条鱼用猪油干煎更为好吃

为什么要臭的呢？一般人对臭的东西 都很难有食欲吧？

不知道为什么臭的东西我都没啥兴趣~别人吃臭豆腐我都吃不下~这个臭鲑鱼感觉挺好~但是我闻到臭味就没有食欲了~

我在武汉吃了3次臭鲑鱼，每次都觉得这鱼肉真是有嚼劲，酥，香，嫩都有，虽然闻着臭臭，但是吃起来确实比平时的红烧鱼肉好很多

地方特色名吃啊  看电视里介绍好多次了   只有这种鲜鱼才能做出那么好的臭鳜鱼

只吃过臭豆腐，还不错。看来这个菜也挺适合自己的。有机会肯定要去尝试

绝对可以算得上是安徽省的特色菜，代表菜啊