食材明细：红薯粉丝  50克
黄豆  50克
红油辣椒 10克
盐 5克
生抽 5克
醋  15克
姜 4克
蒜 6克
豆瓣酱 5克
香菜 8克
白糖 5克
胡椒粉 4克
鸡精  3克
高汤 1000克
香油 10克
口味 酸辣
难度 普通
耗时约20分钟 “酸辣粉”是重庆的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名。1.黄豆泡发四小时。2.姜切末，蒜要碎，豆瓣酱剁细，粉丝一把。3.锅放油，开小火，黄豆用厨房纸吸干水分，放在油里慢火炸。4.改大火为，将黄豆炸至浮起，捞出。5.黄豆中加少许盐拌匀。6.锅中加水，放入粉丝煮熟。7.熟粉丝捞出盛碗中。放盐，鸡精，胡椒粉，白糖，加入生抽和醋。8.高汤加入豆瓣酱，姜和蒜烧开，浇在碗中，最后放入香菜末，黄豆和香油。~ 小贴士 ~
1、黄豆炸制前一定要泡发。
2、炸时冷油下锅，要吸干黄豆上的水，避免热油伤人。
3、先小火，二三分钟后转中大火，炸到黄豆粒粒浮起即可。
4、辣椒的用量个人自己把握。喜麻的还可以放花椒粉。

[ 本帖最后由 laosi888 于 2012-1-21 19:47 编辑 ]

谢谢楼主了。我以前也尝试自己在家里制作，总是难以令老婆满意，自己也觉得不好吃，原来是这样煮的，记住了，相信下次我一定能煮得好吃，让老婆也夸奖夸奖我。在此祝楼主也祝大家新春愉快，万事胜意。

真是感谢楼主分享了，都精确到克，谢谢，看来我明天要去买个电子天平了

这东西很开胃，就是辣的受不了

酸辣粉直接外面去买就可以了，还有很多味道

谢谢楼主了  酸辣粉是我最喜欢吃的小吃之一了  基本每周吃一次  不过自己做出来的应该不能好吃吧

去年曾经在外边的小吃店里面吃过一次，搭配上店里自制的小饼，味道真的是很不错啦

酸辣粉吃着还是可以的，南北皆宜，我吃过多次，不过就是量少，吃不饱

这东东是老婆的最爱，但每次做出来总和外面的有点差距，回去照楼主的方法再做一次试试。

其实方便面装的酸辣粉，我就已经很满足了，呵呵