秦镇米皮用当地出产的一种籼米制成，制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。师傅当着顾客的面，用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，拌上特制的辣椒油（叫“油泼辣子”）、醋和盐，加上黄瓜丝和豆芽，一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌了食用了。
　 长期以来，在关中地区流传着“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”的俗语。可见，秦镇米皮很早以前就与乾州锅盔、岐山臊子面齐名为关中地区三大著名面食。 　　
     秦镇即秦渡镇，位于西安户县沣河西岸，这里曾是西周的京畿之地气候温和，土壤秦镇米皮
肥沃，盛产优质稻谷。用这里出产的稻谷磨浆制成的米面皮子，以色白光润、筋薄细软、柔韧爽口而著称。
　　清代，秦镇街上就有许多家专营米皮的店铺，就其品质而言，较有名气的要数药王楼下的“皮铺子赵家”河城隍庙前的“秃雁娃皮子”了。改革开放后，秦镇涌现出了三四十家经营米皮的店家，家家生意红火，还出现了米皮培训中心，主要为外地培训米皮制作人才。
　　20世纪末，“皮铺子赵家”在其第三代传人、年以八旬的赵克宽老人的指导下，继承了老辈的经营特色，严格选择主料，所用调料考究，菜码儿要用水焯，食醋要兑水后使用，以免皮子断节，过往游客不但就地品尝秦镇皮子，且有用荷叶包装皮子带回去与家人共同分享。

凉皮，夏季吃最好了凉爽可口，是夏天最好的消暑聖品

凉皮是西北人的最爱，我是宁夏人，也很怀念家乡的凉皮

现在凉片各地都有卖，有直接吃，也有热下吃的

凉皮不光西北人喜欢，貌似东北人也挺喜欢的

凉皮，可以没事的时候吃点，很不错，吃的时候，必须要辣子油，红红的，白白的，再加上点香菜，绿绿的，好好看

我也是在北京的时候吃过一次   这种美食在我们东北部适合啊

今年回去没有吃到，以前经常去的那家小店现在被拆了

家乡也有凉皮买，每次回去必须吃的，秦镇是米皮吧，我们那里也有分店，不知道正不正宗

秦镇凉皮也不错，个人感觉没有岐山的擀面皮好吃