难忘老腌菜


　　周末空闲的时候把春节从老家带回来的萝卜干折腾了一番，做了一碗酸辣萝
卜条。虽然" 折腾" 的过程比较繁琐，但是从红彤彤的汤汁里捞出一条抿进口中，
慢慢品味时有种特别复杂的味道——不仅仅是口感好，不仅仅是吃出了袋装咸菜
无法比拟的感觉，而是一股浓浓的儿时的味道，浓浓的家乡的味道。

　　记得小时候冬天几乎没有什么青菜，除了秋天储藏的大白菜、青萝卜之外，
就只有土豆。所以，在秋天时家家都会晒一些干菜，把菜园里吃不了的青菜想尽
办法变成易保存的干菜。切条、切片、切丝，把各种青菜摆在笸箩里，在太阳底
下赶走所有的水分，于是就有了茄子干、黄瓜钱儿、豆角丝、干白菜等等。其中，
我最爱的就是萝卜干。冬天里，当雪花飘落时，把已经晒好的萝卜干拿出来，放
在温水中洗净，慢慢地浸泡一天，那干瘪的身体会吸足水分，如果喜欢吃软糯的，
就控干水分上锅蒸十五分钟。尔后，最关键的一步到了，热油滚入花椒、辣椒丝、
葱末和姜末，然后用酱油和醋混合在一起爆锅，调入一点清水，加盐，做成一碗
酸辣汁，再把发好的萝卜干放入。如果是蒸过的就趁热放进去，如果想吃口感比
较艮的，就把调好的汁儿放凉，再加入未蒸的萝卜干。放两个小时，一碗看着都
很开胃的酸辣萝卜条就成了，吃饭时放一条入口，酸酸麻麻辣辣的，直接冲击着
你的味蕾，真是一种无上的美味。随着年龄的增长，我离开了家乡去异乡求学，
去异地工作，能吃到这种" 美味" 的机会越来越少。即便春节回家，也因为现在
条件好了，冬天里青菜也成为了每家餐桌上的常客，家里也很少再晾晒干菜，那
碗酸辣萝卜干竟然成为遥不可及的记忆。

　　现在生活水平逐渐在提高，营养专家也跳出来告诉我们，干制蔬菜在制作的
过程中随着水分流失营养也流失了很多，建议人们食用新鲜蔬菜。这个道理谁都
懂，我们也都知道腌渍食品可能含有致癌物质，烟熏火燎做出来的腊肉没有冷鲜
肉健康。但不只我，相信很多人在餐桌上偶尔接触到这种" 没营养" 、" 不健康
" 的东西时，还是会视为美味，忍不住大快朵颐。或许，当我们逐渐长大时，我
们已经丢掉了很多很多，每个人潜意识里都不会为了专家的几句忠告，就放弃找
回久违的儿时及家乡味道的这种机会。

[ 本帖最后由 八灵 于 2012-3-5 13:31 编辑 ]

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• 八灵 金币 +30 思念的味道 2012-3-5 13:34
• 八灵 贡献 +1 思念的味道 2012-3-5 13:34

现在很少会弄那东西了
你说这东西我就想起小时候  没有东西吃把这当零食吃 带到学校
不过我们那边不是酸 是腌

生活在提高，社会在进步，老的东西已经很难在寻踪影了，中国的腌菜少说也吃了近千年了吧，营不营养的我不说，但养活着那么多的人哦，现在的菜很好的吗？反季菜、吹熟菜、农药菜，这些真的就比老腌菜健康的吗？这个我不懂，反正现在听到的很多事，都很吓人的，但你能不吃吗？记得有个笑话，讲一对老夫妻在田里劳作休息时闲聊，老头问老婆：现在城里人怎么这样的壮实；老婆说：怎么了，人家生活那麽好，怎么不壮实的；老头解释说：他们吃那么多毒药，怎么就没事呢？一个笑话，也带出了些现实，所以我说，管他个吊，喜欢什么就吃些什么吧！

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• 半醋 金币 +3 认真 2012-3-6 09:14

每一种东西都含有我们的年龄的意义。腌菜不是好吃，回忆，回忆吃腌菜的那个时代自己的经历，自己的想法，自己的成长。现在，我们的时间飞快的过去，没有任何的停留，我们没有时间自己做了，正如它所代表的含义，回忆，慢慢的变少了，变淡了，因为我们没有时间去回忆，没有精力去回忆了。

所有的东西都在变化，这又腌菜代表的回忆没有变化，只有自己所经历的成长没有变化。

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• 半醋 金币 +5 积极交流，鼓励 2012-3-6 09:14

没了，80后童年美好回忆的东西都没了
野菜都因为农药而绝种了
小时候，冬天麦田里会有很多野菜，最多的也就是雪里红，挖回家洗干净，腌好，颜色金黄
吃起来那叫一个香。可现在为了小麦高产，农药的针对性太厉害，除了小麦，其他植物全死光光。
为了人们居住的更美好，我们必须把更多的农田用来建房子，为了人们的街道更宽广，跑起车来更舒畅，人们必须建更多更宽的马路。
可是人们又不能把嘴堵上，田少了，必须让粮食产量增加，为了粮食增加，就必须使用高效农药杀光其它非庄稼植物。
人们有太多的需求，可是什么时候能知足，能静下来心来思考下，得到了满足，有没有造成其他东西灭绝消失的后果。
也许上帝要人灭亡，必先让人疯狂。
诺亚方舟的传言非虚

[ 本帖最后由 chenzhongnan 于 2012-3-17 18:23 编辑 ]

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• 八灵 金币 +4 回复认真，鼓励！ 2012-3-18 00:49

看到楼主的文题“难忘老腌菜”眼前一亮，一阵莫名的激动，我迫不急待的点开页面，一目一行的看完了文，文写的很棒，非常细腻。我是不会弄吃得，但最近我夫人腌了几次咸菜，我们这儿说腌菜叫咸菜，她几次跟我说，她腌咸菜的方法好，邻里多夸她聪明，她是用盐水泡浸鲜菜的，她这样做，到不是要便宜积省几分钱，是如楼主所说，而是她要得是一分田园风光的心，一分轻松心情。是啊，她要找回久违的乡味，找回属于我们自己得天地。
奉上红心

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• 八灵 金币 +3 回复认真，鼓励！ 2012-3-18 00:50

老腌菜味道不错的，特别是炒肉的时候，加点老腌菜，那味道让人胃口大开。
楼主说的好，即使它有什么毒性，也要比现在这些垃圾食品的危害小得多吧。

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• 没有明天 金币 +1 回复认真，鼓励！ 2012-4-23 09:11