菜品口味：麻辣
主要工艺：煮
主要食材：水产类
所需时间：三刻钟
制作难度：简单
所用厨具：炒锅

食材明细
草鱼 适量 黄豆芽 适量 鸡蛋清 适量 姜 适量 蒜 适量 郫县豆瓣酱 适量 辣椒若干 适量 花椒适量 适量 盐 适量 淀粉 适量 料酒 适量


团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。



1

材料：草鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒

2

将草鱼去腮、内脏处理干净。

3

切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4

鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

5

鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

6

姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

7

鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

8

黄豆芽掐根部，洗净备用。

9

黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

10

铺在装水煮鱼的容器底部。

11

锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

12

倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

13

待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

14

倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

15

加入适量热水，没过鱼即可。

16

水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

17

煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

18

将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

19

将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。


入口留香 麻辣逼人

看的做法 很简单 不知道味道怎么样 收藏了 有时间做下试试

看起来好辣的感觉

我怕吃辣的  呵呵


不过学做的方法

哦，鱼肉要加蛋清腌制，这样会有什么效果？鱼肉滑点？

辣椒有些长了 应该剪成一段一段的  这样卖相会更好一些

其实最好吃的水煮鱼还是在自己家里做的 最起码卫生室最安全的 大家都懂的 哈哈

好繁琐的工序啊，这种菜也只能上饭店吃了，家里做太烦

很喜欢吃，就是不知道是怎么做的，楼主讲得很好！

水煮鱼一直是我的最爱，就是不知道做法，楼主的做法太详细了。这次可以自己学着做了

以前不喜欢吃鱼 自从遇到了水煮鱼 竟然爱上了喝鱼汤  每次有鱼也是要这道菜