菜品口味：酸甜
主要工艺：调味
主要食材：猪肉类
所需时间：半小时
制作难度：普通

食材明细
里脊肉 适量   番茄酱 适量   淀粉 适量   鸡蛋 适量   芝麻 适量   姜 适量   小白菜梗（装饰） 适量   盐 适量   胡椒粉 适量


糖醋里脊，里脊肉外酥里嫩，吃起来酸甜可口。是一道不错的宴客菜。适合孩子和女性。这次纯属我自己切着玩。不太建议大家宴客的时候用，即使要展示自己的“花型”也要切的小一点，太大了不知道从哪里下口。


1

原料图如图所示。姜磨成泥，挤出汁备用

2

里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，底部不断

3

切好的里脊丝，用盐，胡椒（白胡椒最好），蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟

4

腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用

5

漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩

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炸好的里脊装盘备用

7

水淀粉放入一点芝麻备用

8

锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟。勾芡

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勾芡。浇在立即肉上即可



小贴士
     糖醋里脊，三步走：腌渍  炸制  调汁。

   1，腌渍要用盐 胡椒粉  蛋清，盐要放足但是不能咸，和平时炒菜的量一样。

   2，炸制要迅速，肉丝切细一点不用担心炸不熟。炸久了肉不嫩。还要二次复炸，复炸的目的是让外面更酥。

   3，调汁很关键，这一口酸甜恰到好处的味儿，就在此。我用亨氏番茄酱，很好吃，亨氏番茄酱三份，绵白糖一份，水五份，熬一会，再勾芡，勾芡不要太厚，一点就可以了，一茶匙淀粉，一汤匙水，兑成水淀粉。

看着就有食欲，很好吃，学着做，下次我也给别人显露一下，哈哈！

感觉这道菜最重要的还是炸这一段
最好能炸的外焦里嫩
如果炸的太硬或太软都不行

油炸的食物还是少吃点吧，对身体不好的，

这个做法，我不是很喜欢，不加番茄酱更好点

这道菜以前在东北的时候经常吃，回来之后就没怎么吃了，酸甜口味很好，有的做法还加上菠萝。

色香味具佳啊，看得人直流口水，明天就试一下！

我做糖醋里脊加不是番茄酱，一直都是糖和醋勾的汁水

用夹肥的肉不知道做出来是否好吃啊，光里脊炸出口感发干。

酸甜口的 外酥里嫩 上面再放些香菜就更完美了