菜品口味：糟香
主要工艺：溜
主要食材：水产类
所需时间：廿分钟
制作难度：普通
所用厨具：平底锅

食材明细
新鲜鱼 一条 糟卤 两汤匙 胡萝卜 一根 黑木耳 五朵 香菜 两根 香葱 两根 姜 适量 蛋清 适量 盐 适量 糖 适量 水淀粉 适量

这个菜，有浓郁的糟卤味，鱼片滑嫩雪白，点缀着木耳和胡萝卜，好看又好吃。

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原料图如图

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鲜鱼去头骨去肉切片

3

用盐水反复抓洗到清爽没有粘液

4

用蛋清，盐，胡椒粉腌渍十分钟后，拌上干淀粉备用

5

姜磨泥，葱切葱花，木耳泡软撕小块，胡萝卜切片，鱼片大火焯水捞出

6

锅里放少许油炒香葱姜，放入胡萝卜和木耳炒均匀

7

兑一碗水，放入盐，白糖调味。放入鱼片

8

放入糟卤晃动锅至均匀

9

勾芡即可，出锅撒点香菜碎，或者不要




小贴士


   1，本身是要用油来熘鱼片，但是我没有。用大火，把鱼片焯水，也是很坚挺的。不容易碎，前提是鱼片要很薄，有人会误以为鱼片越厚越不容易碎。其实不是，恰相反，越薄越不容易碎的。

   2，糟卤汁要在勾芡前倒入，才会有很浓郁的香糟味道。

   3，胡萝卜和木耳纯粹是增色的。要是用豌豆和玉米之类的，也可以。

[ 本帖最后由 sawedw 于 2012-3-22 15:48 编辑 ]

这种熘鱼片还是挺省事的不用油符合现代饮食潮流。试着做一下吧。

糟卤是什么？熘鱼片是帝都峨眉酒家的传统菜肴 一直想学着做

吃鱼什么都不怕,就怕吃的时候有刺.不能大口大口的吃.感觉有点吃够爽.买鱼吃一定要吃没有鳞的鱼和头是扁的鱼.这样就没有什么小刺了.可以大口大口的吃.这样吃鱼感觉才爽.
在各种鱼里面最好吃的本人感觉还是水鱼.

看上去不是很辣，要是做好了再放大量的辣椒和花椒就有味道了

看着挺合我的胃口，熘鱼片，很喜欢，做法不复杂，谢了

喜欢吃鱼的盆友，这是一个特别的做法，可以试一下，做做吃。

口水忍不住了 不知道楼主如果的出来的 学习下 记下来

这个菜难度比较高啊，这么做鱼搞不好会腥的。

花色和味道都不错，如果自己做的话可能有难度吧。