备好牛肉丝、青椒丝、辣椒丝、蒜茸、豆瓣酱就可以开工


牛肉丝用食碱、盐、味精腌过，热锅冷油滑开、直至水分稍干  


牛肉丝重新下锅煸干水分，干干的才有嚼头  


下青椒丝、辣椒丝、蒜茸煸炒，再下豆瓣酱炒散  


加入调料：酱油、糖、麻油、味精、盐，加少许清汤


这道菜是不需要勾芡的，翻炒后汤汁收干即可。

干煸牛肉丝是川菜菜谱之一，以牛肉为制作主料，干煸牛肉丝的烹饪技巧以干炒为主，口味属于家常味。此菜是效仿四川名菜干煸牛肉丝而制做的，面筋丝呈牛肉丝的酱红色，芹菜嫩绿鲜香，麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜。

干煸的这种比较硬的牛肉其重点就是味道了
所以我觉得在调味的时候稍微重视点，也可以在这方面多花点时间

这道菜觉得很难做的，炒久了太老，炒时间短了掌握不好火候，这下学习了。

好东西啊。。。不过口味重点。。。不适合福州人。。。

牛肉本身就很老啊，如果再干煸的话那吃起来不是跟鱿鱼丝一样了。

看见你切的牛肉丝，油炸的火候，冒烟的炒锅，还有那把炒菜的工具，是专业厨师吧？

很过瘾的一道菜，应该能很好吃，而且，牛肉的口感应该也不错，虽然说是牛肉不一定要嫩着吃

高质量超水平技术，谢谢楼主分享

牛肉好不好吃主要是看刀工，逆着牛肉本身的纹路切丝，吃起来就没有那么费劲了！