徐州特产：烙馍，这是我们百吃不厌的主食，有着2000多年历史。是楚汉相争时，刘邦
率兵与项羽作战，徐州的老百姓为了让刘邦的士兵能快速的吃上饭，发明了这简
捷快速的一种面食。延续至今，也可见烙馍的魅力无限！

柔中带刚：柔主要是指制作烙馍的大都是心灵手巧的女性，也绝对是一项技术活，揉、擀、
挑，步步都需要眼手配合且麻利快，不是一般人能很快学会的，所以这烙馍始
终都没被四处流传，如果有人在别的地方见着会烙烙馍的，那有可能就是徐州的
姑娘或媳妇。声明一下哈，俺至今不会！！
柔还代表着烙馍自身的柔软，薄薄如纸，可随意折叠，也可根据口味包裹各种菜
刚则是指烙馍的韧劲，别看它外表柔弱，吃起来可软韧可口、嚼劲十足。如果你
第一次吃，那准会累的腮帮子发酸，呵呵！

…………………………………………………………………………………………………………

这是烙烙馍最有技术含量的两个步骤  

（这是我家邻居一对老夫妻在烙时，一个擀，一个挑，我咔嚓）
擀：一个小小的面团在巧妇的手里，用擀面杖先打圈擀，稍大后就上下翻飞、跳跃，一分钟
的功夫，就成了一张极大又很薄的圆面片。

图
图
图





挑：擀好的面片用竹批挑在中间突起的铁板“鏊子”上两面烙熟，要做到烙馍不焦、不破
那是一定要眼疾手快，不停的翻面，左叠右折，功夫了得啊！





[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-5-22 20:04 编辑 ]

这种饼子用的面事先用开水烫过再做更好吃，烫面做的饼更有味道

这样一块饼，卷上大酱、大葱、黄瓜条，再来上几片五花肉，人间美味呀

貌似吃过一个和这个非常相似的东西，叫纸饼，不是在徐州吃的，不知道是不是

烙馍卷馓子，大葱绝对地道的徐州味，很带劲

烙馍卷馓子，大葱绝对地道的徐州味，很带劲

北方面食形式不多，楼主推荐的这种在好多地方见过，毕竟很容易想出来，就是个圆面饼，爱卷什么卷什么。还是很好吃的

烙馍，小时候经常吃的东西，现在很少吃，用鏊子做得，两张烙馍中间再来点韭菜和鸡蛋，好吃极了。

感觉很简单，应该不会好吃，为什么不加点鸡蛋或是别的菜呢？

这个和山东煎饼很像啊，以前学校门口有卖，各种饼，各种回忆啊