作料如下：

香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。

做法：

先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干



另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了



等鱼煎到两面金黄色，即可起锅



锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜



等汁快收干时候下香菜，起锅！



成功了！看样子不错嘛！



[ 本帖最后由 SY_BMW 于 2012-6-3 23:51 编辑 ]

看着肚子都饿了。嘿嘿。好想尝尝不知道什么味道

那个鱼是什么鱼，看起来像是海鱼，个头也不大。做法看会了，不知淡水鱼能不能行，有时间试一下。

鱼似乎叫红线鱼？海鱼用川菜做法不太好做，这种鱼应该是香煎比较好吃。

这个看起来8错啊，不知道用的什么鱼，海鱼还是河鱼，操作难度倒是不高，用榨菜是个亮点，没用过，可以试试。

味道应该不错，做法也简单，适合推广。只是品相漂亮一点就好了。

这是什么鱼呀，是不是一般的水产鱼？好象是特别的一种 吧

这个鱼的颜色好好看呀，有点金黄色的。鱼烧好了也那么的好看。好想吃呦。

不管是鱼还是肉,哪怕是青菜面食,过油的就是比不过油的诱人阿,吃起来也更香

小的时候最喜欢吃的就是奶奶做的红烧鱼。放学了回来老远就能闻到鱼的香味。奶奶过世后很少在能吃到地道的农家红烧鱼了。感觉没楼主说的那么多着料。好象就是 姜 干辣椒 葱 蒜 酱油 醋 糖 ，因为那时候家里没印象有什么豆瓣酱呀 泡椒之类的。