独山盐酸菜产于贵州省独山县,源始于明代，最初多为家庭自制自食。    独山盐酸菜


真正成为商品进行大规模生产则是清代后期的事。清时，独山有袁、熊两家最善制作此菜，质量好，名声大，曾作为贡品进奉皇宫。鲁迅先生曾将此菜评为中国最佳素菜.
　　独山盐酸菜以独山附近出产的一种优质青菜为主要原料，选取用粗壮鲜嫩的菜苔和嫩叶，经日晒、清洗后，再日晒一两天。将晒好的青菜用盐揉搓、排除部分水分，再入池盐渍。
　　把盐渍好的青菜削去老叶、粗皮，用甜酒、糖拌匀，再按比例加入蒜苗、蒜头、辣椒粉、冰糖、食盐和适量白酒，调好后分坛包装，密封贮存。约两个月后即可出厂销售。
　　独山盐酸菜香气扑鼻，色泽鲜艳，菜绿椒红蒜白，十分好看；吃起来，口感酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩，风味独特。 用作佐粥小菜能刺激食欲，为病弱者欢迎。
历史名人之评价　　历史上品尝过它的政治文化名人对独山盐酸菜都褒奖有嘉：
　　明崇祯十一年（1638年）旅行家徐霞客西行到独山，品尝盐酸菜（旧时称“坛酸”）后感觉美味可口，赞誉不绝；
　　被誉为“西南巨儒”的清代独学者莫友芝，曾将独山盐酸菜送进宫中成为贡品，当时作为食中一奇而名扬天下；
　　中国文化革命先驱鲁迅先生于1924年在旅京的贵州籍学者姚华先生处品尝独山盐酸菜后，称誉为“中国最佳素菜，不可不吃”，从而“中国最佳素菜”的美誉广传人世；
　　朱德总司令、徐悲鸿、张大千等文化名人吃了独山盐酸菜后，时常叨念，久不忘怀。

以上文字摘字百度百科，但这菜确实好吃，
盐酸菜的吃法：
最主要的吃法是当凉菜吃，下酒菜味道极好
还有以下吃法





[ 本帖最后由 cswahj2 于 2012-6-10 11:21 编辑 ]

腌菜，最喜欢的是湖南的，配上鱼吃了最好吃啊……

腌菜看着好辣啊，难怪都说湖南妹子不怕辣！

东北酸菜最有名呀；南方也有啊但不是用大白菜呀；和我们这的不一样

我吃过，有点甜，但是不和我个人的口味，个人比较喜欢辣的

呵呵，看到口水都流出来了。好香哦。有机会去尝尝。

吼吼，这个好，淘宝有，1块多不到2块钱一包80G，看的我流口水，正好夏天到了吃东西没啥胃口，买两包来尝尝去，谢谢楼主，要是能推荐下买袋装的好还是坛装的好就更好了

肚子好饿啊

色泽偏暗，有点象腌制的海带块，和泡菜的菜白椒红比有点不足

贵州菜还真没吃过，就大学的时候吃过一个贵州同学从家里带的的腌牛肉，不知道算不算