黄鳝汤



菜谱口味:　　咸鲜味

制作工艺:　　煮

食用方法:　　食肉喝汤。



原料

　　主料:鳝鱼 500克



　　调料:盐 3克 味精 1克 各适量

制作方法

　　黄鳝去肠杂，切段，洗净，加水煮熟，调味。

北芪黄鳝汤

　　黄鳝500克；干淮山15克；红枣6粒；瘦肉200克；陈皮一小块；
    北芪：20克；姜3片；水8碗(3-4人份)
　　1.买黄鳝时请师傅剖好，不起骨，洗净，用刀背刮去表皮的“滑潺”，汆水捞起。不刮也行，汆水捞起再搓净；
　　2.瘦肉洗净切块，汆水捞起；
　　3.北芪、淮山和红枣洗净，红枣拍扁去核；
　　4.陈皮洗净，刮去内瓤；
　　5.煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，再转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。
　　功效：补气血、强筋骨、滋补肝肾、降血糖。特别适合产妇坐月子时食疗补气血。但黄鳝动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾患者不宜食用。

桑寄生芦根黄鳝汤

　　具有清热、利湿、补气、益阴、滋阴的功效。《云南中草药》曾记载用本法可治慢性肝炎。桑寄生是民间常用的调理药材，能补脾肾、强筋骨、除风湿、通经络、益血、安胎。芦根，《医林纂要》说它能“渗湿行水”，黄鳝，《别录》认为它“主补中益血”。
　　材料：桑寄生60克、芦根30克(中药店均有售)、黄鳝2～3条、生姜3片。
　　烹制：桑寄生、芦根洗净浸泡；黄鳝宰洗净，切段，置生姜加入的沸水中稍滚，洗净(即“飞水”)。一起放入瓦煲内，加入清水2000毫升，武火煲沸后，改文火煲约1个半小时，调入适量食盐便可。

淮山黄鳝汤

　　黄鳝山药、香菇、香菜 调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒
　　1、将黄鳝用面粉洗净去其黏液，锅中加水，调入料酒后放入鳝鱼段，焯烫片刻备用；
　　2、将山药切滚刀块，过水略焯后存入，过油炸至表面微黄存入备用；
　　3、锅中留底油，爆香葱姜后加入香菇、鳝鱼，加料酒，冲入适量开水，放入山药大火烧开后转小火炖5分钟，加盐、胡椒粉、白糖、味精调味，撒入香菜即可。

说实话，吃了很多种鳝鱼，还真没吃过这样清淡的，加料酒除腥味，又没有鳝鱼本身的味道了。

鳝鱼汤可是很鲜的，就放点葱姜盐胡椒，就很好吃了。

黄鳝好大啊，颜色都偏黄了，不知还能不能吃，一般的都是长条的，这里的好粗啊，不会是激素的？

黄鳝啊·我就吃过炒鳝段·但是汤什么的就没吃过了

现在都不敢怎么买黄鳝吃了，据说现在黄鳝在饲养的过程中都是喂大量激素的

我们这有野生的黄鳝 不过我不知道怎么分选了 黄鳝汤吗 我们这都放点韭菜的 很香很好吃

我也来学习做下这个。一定好吃。

就我个人而言，不喜欢吃这么大的黄鳝，感觉成精了，还是吃盘鳝不错，味道也挺不错的。

怎么看都像蛇汤，不敢吃，看着起鸡皮疙瘩。