用料:藕片  牛肉馅250克  珍珠花菇20朵  生抽  老抽  料酒  八角粉  花椒粉  白胡椒粉  盐  鸡粉  香油  ( ?5 f2 X7 S: a3 l4 c! {( ]* m# {
1. 牛肉馅加生抽,老抽,料酒,盐,鸡粉,香油,花椒粉,白胡椒粉和八角粉,搅拌均匀,腌制1小时以上.
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# @, ]5 _( z+ }2.冷冻藕片解冻(若有鲜藕就更好了).  3 R4 z' [1 b+ d
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3. 珍珠花菇泡发.  
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+ U) f0 P4 u" F6 K/ B4. 取出几片藕片切末.  
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5. 珍珠花菇沥干水分,切末.  0 r+ H* C  s; F7 [

$ U# C0 A" _3 X1 W9 _6. 将藕末加入牛肉馅.  + z$ D" c0 u2 i: L

; W  N6 l, Y( i3 }7. 加入珍珠花菇末.  $ ?" _! D8 J' J% g; h3 i
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8. 按照一个方向搅拌,打成有点浆的感觉.  
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9. 取藕片,将肉馅压在藕片上,使一部分肉馅嵌入藕洞内,背面拍平,成饼状.  
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10. 锅内放适量油,油热,放入酿藕煎制.  0 z/ l0 Z- V1 w. \
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11. 翻面,煎制两面金黄.途中可以将锅盖盖上,焖2分钟左右,肉饼很容易熟.  
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12. 沥干油份,摆盘,装饰薄荷叶即可.
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不错，这样的做法第一次见过，有时间学着做做。

这样不算酿藕吧只是把肉馅铺在上面 不过看起来这样处理牛肉馅会比较好

和我们这里的藕夹差不多,只不过我们沾面糊炸

肉不会粘锅吗？需要控制多大的火候呀，感觉反过来煎肉，肉就和藕分开了。

和我们这里的藕夹差不多,只不过还裹层面再炸

明显是改良过的西式做法 不是纪录片里介绍的湖北正宗藕夹做法 ) x) }2 g* J# Y- c9 A' I. n7 Y
可以实习一下