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[凉菜] 口水鸡[17P]

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口水鸡[17P]

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1 备好材料。
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; k& Q6 d; M* P% }8 p) I2 在鸡身上撒一些盐。 在鸡身内放入适量的葱姜盐腌制15分钟。
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3 锅中放入葱姜,料酒。5 M* I, c3 a! Y( J- J/ i
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% r5 E# k$ g+ O" C; J" x4 c9 u# ~4 (水没过鸡)盖上盖子大火烧开,转中火煮10分。7 K6 U: T# v" A3 i  {7 [: g, `

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3 w7 T3 ^4 A& u5 再闷一小会。
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0 }6 x$ ~7 ?1 u" M, P6 备好冰水。
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7 将煮好的鸡放入冰水中冰镇备用。 , l/ F* t$ @! T2 a
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/ D0 \4 a: Y( B8 备好红油的材料。
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7 f. K, p: @; |' z 2 q4 t8 q) u% I6 x3 Q5 M8 {. i
9 锅中倒入适量的油7 P- H4 X# D- x, D& a- ^+ H8 m5 `3 Y

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0 ~* e2 d; s  w9 {" w2 l10 中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。待葱、姜变色之后立即转小火。) e) x' X! s3 T  V$ V: `  v1 O

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" s$ t- X& g/ z 9 ]1 m5 U" r! q$ E  x- r# _
11 趁着热劲将辣椒碎倒入锅中拌好,这样红油就搞定了。
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+ D- Q3 @; {5 P% |) O1 O8 y12 用筛子把葱姜蒜捞出,留下的就是红油。将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精,盐,混合搅拌均匀。
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- N3 M0 ?/ H- ]13 把鸡腿从冰水里拿出,切成块。
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- m+ B* I0 H4 R; H  Z7 K  g& }% Q- _& d+ q3 o* [

) N9 L" Q& F/ S: t14 摆在盘里。( d: ^' [( }/ r+ p% e+ l
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4 V' d2 n' e1 P- Y( M: C' E0 u6 s
- k# {9 ]5 H7 F7 A15 撒上葱花,花生碎,香葱。
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" q% o8 ~% g' a8 g" d1 w- a2 |16 最后浇上红油汁。3 A5 m# ]  k, C3 \3 d, n
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  • rnnn 金币 +5 发帖辛苦啦! 2012-7-3 20:11

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记得小时候有次吃了一个四川小贩拖着车子做的一个到口水鸡 到现在都回味无穷,只是 到目前吃了无数家口水鸡也再找不到那种味道了。因为至今都记得他一共用了26种调料 只是当时还小 只输了又26种调料却没记住是用了哪些。深为遗憾
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  • rnnn 金币 +2 回复认真,鼓励 2012-7-4 12:20

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有个疑问 这个机只炖了10分钟 能熟吗 有怀疑啊

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口水鸡很好吃的,特别是用那种山里的鸡,不要太老也不能太嫩,调料不要太多,醋就做够了,味道干干的。

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这种做法基本是大众方法,没有四川专有的味道。

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我想问这个方法能拿来做蒜泥白肉吗?我感觉在外面吃两个菜味道差不多

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感觉鸡肉相对好做一些,谢谢楼主分享,学习了。

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美味的鸡肉

今天中午刚吃过 不过看样子应该没有图片中的好吃 口水鸡真的让人看了能流口水的

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不错,口水鸡是不是就的白砍鸡哟,感觉样子差不多。

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在好多饭馆里都吃到过口水鸡,有点辣那种,很美味啊

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