为什么大家都不提四大名菜“淮扬菜”？
    在淮扬菜中有一道既普通又高级的菜，那就是“大煮干丝”。
　　说其普通，是因为其用料，主要的食材是日常生活最普通不过的豆腐干。
　　谓其高级，乃是因为它制作精细，风味独特。“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝”。这个菜的刀工与火候要求特别严格，绝对是考验厨师厨艺和经验的菜肴。

　　做这道菜厨师首先要将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片，然后再切成如同火柴梗般的细丝，然后配以鸡丝、鸡肫肝、腰花、笋片等辅料，加鸡汤、调料烧制而成。据流金岁月的厨师介绍这道菜色彩鲜艳，干丝绵软，配菜香嫩，风味十分佳美。
  
1.食材：豆干（最好是扬州专门煮干丝的大方干），鸡汤，木耳，虾，姜丝，配菜若干。1）将干丝干先片成片。2）然后再切丝。
鸡汤是大煮干丝的灵魂，因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃。


2.先用水清洗两遍，然后用开水烫过，然后滤干水份。

3.鸡汤入锅煮沸，然后加入干丝。

4.再次煮开，加入你喜欢的配菜。
5.加盐、胡椒粉、糖少许调味即可。
6.起锅点麻油。




[ 本帖最后由 0606chenye 于 2012-7-6 20:18 编辑 ]

看起没怎么食欲哦，感觉太清淡了点，呵呵。

这个菜我看可是冷门了啊，这个菜太好吃了，大家见到一定要多吃点啊

我照着做了，不错不错，也挺简单的哦，爽歪歪哦

大煮干丝看起来很清淡，而且也只是简单的豆干做出来的，要真的细算起来放入的配料还是不少的，和扬州炒饭一样，用简单的食材做出极品的味道，

淮扬菜系的标志性的菜式，重在让白干丝吸收各种材料的鲜味，汤头是王道

吃过一道类似的菜  干豆腐为主 肉丝和辣椒为辅 非常好吃的。有机会要也试试这道菜！

淮扬菜系的标志性的菜式，重在让白干丝吸收各种材料的鲜味，汤头是王道

这个完全可以自己试着做一下啊，材料也是平常都能买到，然后看着确实也能勾起人的食欲

做菜看起来非常清淡，不过爽爽口也不错的。