广州人很喜欢用生淮山薯煲汤，认为它正气有益。现代营养学认为它可给人体提供大量3 X% H! Z+ {, I& \1 L. j, D
黏液蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，能预防脂肪沉淀，保持血管弹性，避免肥胖) ^6 [: ]+ B# j1 B; m1 M
。这种黏液多糖物质与无机盐结合后，还可形成骨质，使软骨具有一定的弹性，它的消
+ _: r) I2 U( j/ a化酶能促进蛋白质和淀粉的分解，因此现代营养学给它的评价很高。中医亦认为它能健$ Z! e, f) K( _7 N* k0 n
脾胃、补肺气、益肾精。以它配伍蚝豉干煲猪踭，醇和滋润可口，能补中益气、健脾养4 u+ u# [: O. A; r1 C9 i% x
胃，为男女老少皆宜的养生靓汤。5 F4 W6 o! K4 a; m+ y
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　　材料：生淮山薯800克、蚝鼓干20克、猪踭肉400克、生姜3片。
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. j8 z& X9 j7 Z& S4 H- b　　烹制：生淮山薯削皮、洗净，切块；蚝豉干浸泡、洗净，猪踭肉洗净，切块状。然
& _- D, g8 P3 }, X9 N  m后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火
6 b  U( x( A4 c煲2小时，调下适量食盐便可。此量可供3~4人用，各物可捞起拌入酱油佐餐用。

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