名称：虎皮凤爪
0 [  Y/ L$ R9 W; ]! K  r口味：咸甜
5 |- j. u& u- ?2 i9 i3 X5 c主料：凤爪
# r. s4 j% z5 x/ x辅料：调和油、蜂蜜、白醋、姜片、卤粉（一点点就够了省事）、/ x! Q% J) M$ b) U  e" @2 u/ ]$ M
草果粉、冰糖2粒、盐、鸡精、酱油（生抽）  Q3 I$ i  ~* E; G6 y4 N6 k
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做法：' m3 K* G- O) J. h* A

9 A  z3 B2 `8 E1 u, Z  1：凤爪解冻洗干净。9 P3 }% \; }" ~3 {5 Q: v- l
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  2：指甲切掉。
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" J+ }! ~8 v( J- E$ p6 g$ e& t  3：切两半（吃起来方便，更入味。）6 E% M+ K, {6 ~0 e  i  Z" Z' ~) E0 F
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  4：冷水凤爪入锅，加入姜片、黄酒煮开后2分钟捞出。% L% _! Y7 w! ^( V* Z
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  5：放入冷水中冲去浮沫，晾干（一定要把凤爪皮的水份弄干）
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; i& [' Z( h% T* u! e$ ^/ _- G  6：蜂蜜3份和白醋1份，混合。
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  7：把凤爪和混合水一起轻揉，腌制了10分钟左右。
8 |9 k9 a( S4 `: }8 V3 x1 }  q 腌制好一定要晾干。
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9：锅中倒油，烧一会觉得差不多先用筷子夹只凤爪试油温度（五六成热），
% c) W1 Z' H3 F- a3 q/ L* c放入凤爪。锅盖一定要准备好。
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- d4 m" M* |$ t1 N8 ^3 |8 n10：炸到凤爪金黄色捞起，放入冰水中浸泡。
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; n0 m4 c6 x9 `: Z5 ^( S& m5 Z" Z+ Z11：呵呵 2小时后凤爪浸泡大了些，有几只凤爪炸过头了，冷水都变黄了。( F5 P2 f+ N( F: m
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12：呵呵 鸡爪泡发后一看就很有食欲，第一次做感觉很好。
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13：为了省事我用卤粉（瓷勺一勺）、姜2片。
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( r! e3 [* k* v* Z; Z14：冰糖2粒、草果粉三分之一瓷勺、黄酒两瓷勺、$ w) w6 b1 A# {- w! a; K3 E  o
酱油一瓷勺、盐四分之一瓷勺。" m: A& P* C+ v/ b/ B( a  Z9 y

1 X- g7 e& u6 o7 W3 g3 \9 q15：全部和冷水一起放进锅里，水没过鸡爪就行，
  I2 ]! Y) c0 N- W6 E大火烧开后加盖小火10分钟左右关火，放点鸡精汁别收太干，浸泡到冷。
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16：出锅了！哈哈很漂亮啊！看着就很有食欲！
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注意事项：  d! g' m7 `2 w# m- j8 f, a
1：可以的话油多放点，加盖后就不用管它直接炸金黄出锅。+ R( G7 q) a8 T% o) J% k: o
我油放少了。中途要翻滚凤爪，被热油溅到手了。: g' \! J- o; X/ n+ ]
2：冰水提前准备好。: t& k) {) u3 {1 N' \5 F
3：炸的时候注意观察炸到金黄就可以了，我就有几只凤爪炸胡了。
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6 f6 M+ H) e" y7 B0 Q. X9 J感谢超级至尊介绍的图床
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( J5 E- S# d5 m1 k% W[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-8-31 12:21 编辑 ]

LZ和我一样，一，要切掉鸡爪指壳，二，做凤爪必切两半，刀法都一样
! a5 p* t( A& @. b9 ?- I+ k+ [8 ^炸胡了是不是太紧张

其实楼主可以试一试把最后一道工序改为蒸，味道也很好的！

没试过做蒸，蒸的话就怕调料不好充分的入味。

很好很强大  支持一下  谢谢分享谢谢分享

是很多人都爱吃的，不管味道怎么样，看到做的外表就很诱惑了！

还需要放草莓粉，没见过这种作料。放完以后，会不会太甜

我到时没有做个这样的，都是做的泡椒，可以试试，看起来很不错

很有茶楼的味道！不过茶楼的没这么新鲜~赞一个！

原来这个鸡爪的做法是这样的，以前经常外面买来吃的。