名称：水晶皮冻3 l+ v% i4 [3 {( T8 y
口味：很Q、爽口4 e' }5 @+ ^/ k. ?
主料：猪皮- {. d5 e3 n+ y" E0 f/ t! M! ?
辅料：姜片、盐、黄酒
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做法：5 r- |% r8 P" n: h( {: X
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1：用菜刀挂掉多余的肥肉，) M5 e4 s! A0 [5 k% Y* z
再用刮胡刀刮猪皮上的毛。# [, J( X* c9 a: ~' W

% g( [' p9 p  ]* B$ S+ e" f% b2：很干净了吧。- b8 s# T8 j. V! n# D2 [7 {

! u: k% n3 b! J& _7 X3：冷水下锅。/ K! A+ |: N+ F1 z. ]" e$ }

+ s/ l, n; E* Y% A8 m4：大火煮15分钟。  A# ]. \6 B/ J/ q/ ]9 Z) f6 Y5 i
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5：捞出立刻放入冷水中，泡冷捞出。
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6：用菜刀继续刮油，多刮啊右面的就是刮好的。) d8 q: F, \8 S8 s
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7：黄酒、姜片加上水烧开。6 b9 K& K1 C8 Y8 O9 B
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8：烧开水后放入刮好的猪皮。4 h+ J+ u! r: S3 B' `4 b
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9：煮5分钟。2 z* d/ S2 t% x+ T% Z
10：捞出后晾凉后切细条。 ) L; }& O2 u9 K! V

! j8 P$ n) j  S2 x11：猪皮重量的4倍水。% [6 l: s* D: _  l% I, s

; _2 z+ c+ B& i' M" S* q- L% _12：水烧开后放入切好的猪皮，
# y& x# I5 _# V6 {9 |& ]- {水再烧开后用最小火。. p' Z" j4 l. W4 t. D& Y- ^
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13：加盖。
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/ R; M) [* c  [7 s5 V/ H14：煮2小时。2 b' Y6 Y* T/ K( G

' I  {9 q& M0 \  b) N* c15：出锅的时候放点盐。2 g( Q1 ~. k( ~/ {( d, J  h& k
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16：可以了。. q0 [3 B9 Z# m8 b* m  S. T% u2 {

. c* m; P% o4 }: a+ O17：我把猪皮弄了出来，+ [1 L5 U. s; @/ \  p, y
然后装盘了，冷却后放冰箱。
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18：开吃了。
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/ H7 n  R' H) ]6 e& I注意事项：* Z8 L& W1 h. D. |" B: ^4 S
1：买的时候让老板多和你刮肥肉。6 k( l# j# J# K) W  w% r% O
2：油一定要刮干净。- A% C$ Y& F' {! ?- o3 g2 ~
3：出锅时猪皮别单独弄出来，一起装盘冷却。
3 a7 [1 X/ \5 r4 F, ]( I: B皮冻会更Q，我因为是第二次做觉得猪皮浪费了，! j0 d0 G7 k! y% P
就单独拿出来准备晒干油炸！这次的就没有前次的
5 c6 @" }5 x: OQ。
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[ 本帖最后由 我的海洋 于 2012-8-12 22:09 编辑 ]

皮冻确实很爽口，以前做的时候没有把肥肉刮干净，结果熬成肉汤了，惨痛教训啊。

最喜欢的就是 这些小吃了，一般都是直接买做好的回来蒸

学习了，做过几次总是油腻腻的…

以前也好似这样子弄过。不过北方人还是喜欢吃带点颜色的。好吃不过。

海洋兄的照片好清楚啊，这个做法没有尝试过，改天自己制作一次；8 M4 h! d7 v/ s7 b
感受一下口味，制作的乐趣，支持LZ ，再现佳作！

肉冻确实很爽口的，楼主说的很详细的，有机会要试一下肉冻

我做皮冻用高压锅做，上气15分钟就好，怕油没有去干净的话，切好肉皮，煮开，把油抹撇掉！

确实很新奇的做法，我第一次见，可能自己孤陋寡闻了，有时间真的需要学习一下这些有特色的菜品的做法，可以偶热显摆一下

皮冻最难做的就是刮肉皮了，一定要把肥肉刮的一点不剩才行。