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名称：仔蒜豆角烧鲽鱼
! X* _1 s$ Y/ T% }9 l9 h; j0 y' \口味：香辣7 o5 [$ y  a2 e% s- ~) {1 R
主料：鲽鱼段，豆角
: H: Q" Y0 t" j* _$ J1 m辅料：生姜8-9片，泡椒6个，大蒜7瓣，大葱半根，干辣椒一根，青美人椒两根，东古酱油，醋少许. I. A7 \* j% Q8 j$ u2 d
八角一瓣，花椒5粒，丹丹豆瓣酱一小勺，鸡粉少许，盐适量，白糖少许，二锅头少许，色拉油适量.3 f% s- k4 l" a; ]& L
做法：8 d, Z4 V8 e! ]
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/ K( S+ m% D0 I8 s  B+ n' T步骤一：先将鲽鱼段的鱼鳍去掉，不用开膛因为于是冷冻的已经开好膛的。鱼肉上两面分别打上四刀（容易入味）。  l9 J1 N5 p) S: h( p
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1 S0 {; @" F( q# p3 T步骤二：锅内加油，烧热，放入鱼段大火煎制。两面上颜色后捞出。锅内留少许油先下入姜，葱，花椒炒香，再下豆瓣酱，三种辣椒炒香，留一些青美人椒，装盘时用。! K! ?0 {+ q5 U5 D  l7 y4 J0 _

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- b5 S3 K+ ?, E2 A2 J: \8 r* C步骤三：烹二锅头少许，东古酱油，然后加水，调入鸡粉，盐，白糖，把鱼下入，下半勺醋去腥解腻。
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7 j7 ]* g& p6 x  R9 d步骤四：，开始烧制了，烧制大约10分钟左右翻面，烧制另一面烧制20分钟后放入豆角（本来没想放的，刚好看到有点就加里面了），) Z$ a. M) e* H8 {: J! L2 h( }
烧制大约半个小时左右，收汁！装盘！
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关键：熬鱼一定要放点醋去腥的
, E: t2 m" M+ [      要放糖增加鲜味
0 p- i7 u) A) U, I$ X( t      俗话说小火豆腐大火鱼急火顿的鱼香
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- D! X, ^( N7 e5 v[ 本帖最后由 藥鴉 于 2012-9-24 08:47 编辑 ]

呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为后来淋汁做准备，你的步骤有些欠妥，应该把豆子先在开水里捞一遍，然后勾芡调味，最后把勾芡的汁直接浇在鱼上，切忌把鱼放锅里煮，豆子作为装饰不能那样半截的不好看，要用刀切成菱形那样比较好看，辣椒应选用红辣椒，这样搭配颜色好看，让大家看了更有食欲。

引用:

原帖由 孤舟二叶 于 2012-8-14 22:38 发表
5 S  S/ `3 o1 B呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为 ...

6 B: k. C9 N$ H3 q0 V5 a受教了
% d$ D% }+ g  g- v# B# n. |6 j+ n我这人比较懒的. f  a  W/ {( T7 c3 Q" y/ m9 s9 m' e
嘿嘿
7 x) o0 M0 Q' u& p3 J怎么省事怎么来

看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

引用:

原帖由 yellow911 于 2012-8-15 11:20 发表
  `2 A8 W! f% h: y/ k/ @看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

& x* q! i- z4 y6 b鲽鱼是海鱼
: R, v6 Z+ k7 u: ^市场价大约就是每斤35元/ E. w; a2 C0 {7 ^3 z* A
如果是沿海城市的话4 e$ I7 B* R0 k/ F: d5 {
会便宜点的

这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

引用:

原帖由 zyj8848 于 2012-8-15 22:04 发表
8 K3 {% U0 _1 }- [9 T1 Q# P这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

0 Y( X2 Y" _! P这属于技法中的干烧的哦
6 P$ v: Y6 k6 m. K属于川菜# E5 ?) h! D8 B" C
下过饭店的都知道
) p! D, y. R& M) H( e: v0 V5 d( u+ ?鲽鱼饭店卖的大约100多块钱一斤

我最爱吃鱼了! I+ X+ X+ R, T, _8 `; u  P; `
看到鱼闻着味就进来了( U- `% i8 q: u  d4 ~
做得不错

引用:

原帖由 银建 于 2012-8-19 20:35 发表
/ }1 `" v4 C1 W$ s( A- g我最爱吃鱼了1 J  ^+ E2 |9 X; @6 y" M
看到鱼闻着味就进来了
, d& w. z9 L  {+ `7 ]: n  l) u, j% |做得不错

2 ]" F! ]6 f4 l% @+ U. a兄弟八成9 k0 `0 ]1 b% ~- v6 ?$ _
爱吃这一口$ t9 I( W+ X. H" a
这种做法做什么鱼都挺好吃的！
9 k( f# r/ ^, m1 a, i6 n9 X; z% T" K/ d红烧也可以的0 ^4 m/ E% r5 K- {
里面放点番茄酱也行

引用:

原帖由 wcd0094 于 2012-8-19 20:38 发表
8 N7 ?. n: ?- s/ b$ g
3 z' a8 o6 u5 N' i( q; x兄弟八成
* _6 w9 ?& r+ Z5 P' J4 \. r; q2 v爱吃这一口2 Z$ T# b, W& o* ]! n
这种做法做什么鱼都挺好吃的！$ A  q+ U) U0 `' N
红烧也可以的# i, T2 {, T5 o1 y' ]& @9 [+ U  G
里面放点番茄酱也行

0 S1 \! f- L' l( I1 i3 b' V回头试一下! M- F; |! A8 F
看兄弟这么在行: s* ]. {: ~4 J- l* _$ w
干嘛的啊