麻食

　　麻食是一种又叫“猫耳朵”的面食，似乎只有陕西人才给它冠以这个奇怪的名字。烩麻食是陕西关中的一种家庭小吃，尤其在西安及其周边地区十分的流行。手工麻食口味筋道，汤料味道浓郁，汤中配上自己喜欢的时令蔬菜，更是可以做出百变的花样。虽说万变不离其宗，它总归是麻食，但可以尽着自己的性情变汤变菜，又能吃到特色的麻食，岂不快哉！
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我准备的配菜是胡萝卜,土豆,瘦肉,葱.把材料都切成丁,可别嫌麻烦啊,吃起来可香呢.
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把肉丁用生粉,酱油先淹10分钟入味.( L9 s7 J2 Z+ a1 Z

& C+ |4 S& ]: g9 ~青菜洗净备用.3 c7 d' y- s7 U- _/ D! M( u
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面要揉的三光,就是盆光,面光,手光.0 O$ W2 C  J2 V

/ k+ D8 ~3 a6 }  X! I( Q面醒好后擀成约半厘米厚,然后用刀切成宽窄均匀的条.) L- G# a; M. P( q. S# i
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再把条切成小方块.  ?  h& ?( f( e
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拿出一个,在案板上用大拇指搓一下.
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, s% J8 P# g/ B' W5 X5 ?搓好的麻食3 |- G0 s& R3 _% c  b
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      炒配菜,把淹好的肉丁先下锅炒香盛出备用.
- c9 h* S& b3 R" L) F　　再把葱爆香,下胡萝卜丁,土豆丁翻炒,加高汤(没有高汤开水也可以),加盐,酱油调味.4 z7 r: }$ i7 o
　　最后加入炒好的肉丁,搅拌均匀即可.
' c+ _* B4 r. m& G: E　　青菜用开水抄熟捞出.
: l9 x# h$ P  r! [5 z- b8 q　　麻食另起锅,用开水煮熟.5 a  @9 \5 O" \- o) g( r7 h
　　将所有配菜浇在煮好的麻食上,就可以开吃拉!* I! Q2 @1 F- O* M) u3 w1 \% m9 \

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[ 本帖最后由 btta 于 2007-4-11 01:20 PM 编辑 ]