成因：用猪里脊肉片加木耳等炸、炒而成。
历史：据传此菜起源于明代。原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。
特点：色泽金黄，滋味香酥软嫩。
工艺：将精肉斜顶刀切成0．2厘米厚的大薄片，用蛋黄、面粉搅成糊，与肉片一起拌匀。炒锅烧热，加油，至五成熟时，将肉片入锅，用筷子将其划散，使其互不粘连，至肉片受热翻展、色泽呈淡黄时捞出。炒锅内留热油，放切成马蹄形状的大葱片、姜末、蒜片煸炒至香，再放焯过火的笋片、木耳、菠菜和肉片，加醋、酱油、绍酒，翻炒几下。用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋上猪油，出锅装盘即成。

[ 本帖最后由 yjmqrf 于 2007-4-12 10:44 AM 编辑 ]

看起来搭配还是不错的，肉类配嫩玉米。做这道菜的厨师还是花了些心思的
不过淡黄换成蛋青，不加面粉，这样的肉会更鲜嫩，口感也会更清爽些。勾芡可以省去

这道菜的色泽真好啊,而且搭配的也很丰富,应该很好吃.