将茄子洗净去皮，也可以带皮，我买的茄子外皮有点老

将茄子从中间纵向切开

将茄子打上网格状花刀，深度为茄子1/2


将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉

将油锅烧热，用一根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了，然后酱茄子放入炸成金黄色捞出

将葱切成葱花，葱白和从业分开放置；蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末；酱油、醋（吃不出酸味，提鲜的作用）、白糖、花椒粉兑成调料汁


将炒锅烧热，放少许油，改小火放入大酱（大酱就可以，做这道菜我们这里爱用营口大酱，家里正好有香其酱我就用这个了，没有的可以用甜面酱或者黄酱、普通黄豆酱都可以。如果是比较稠的大酱，要提前用少许水搅开。东北的所有大酱都挺咸的，所以一定不要放多了，味道不够的可以最后用盐调味，但是基本上不用再放盐了，除非拿盐当菜的）、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入调料汁

调料汁出香味后放入半碗水烧开

放入炸好的茄子在锅中拌匀，小火将茄子焖2分钟，然后中火将汁收浓关火，收汁的时候放入另一半的蒜末，盛入盘中撒上绿葱花，汤汁要留一点，拌饭吃特好吃




[ 本帖最后由 darkwizard 于 2012-9-11 23:58 编辑 ]

为了吃的健康，我没有用把茄子过油，只是用微波炉加热，去除水分来着，所以味道不是很好。

茄子吃起来还是不错楼主做的这道菜看起来就挺好吃的啊

楼主这个酱扒茄子真是诱惑人的食欲，色香味具

反正是酱香的我都喜欢，下次也来试试酱香茄子，喝点小酒

嫩茄子吃起来还是不错,不过老的茄子吃起来就非常不好吃

看着很诱人呀，口水都快出来了，试着自己做一个，好像挺容易的，不知能不能掌握好火候。

关键是现在好的大酱不好买。是个很大的问题。

这道茄子看上去很不错，哪天自己试试看，味道如何！
谢谢

我喜欢做茄合，典型的东北菜，里面夹肉馅，蘸点胡椒粉，好吃！