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[凉菜] 桂花果香牛肉的做法[18P]

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桂花果香牛肉的做法[18P]

  

  原 料:

  牛腱2000克,果酱3汤匙(45克),桂花陈酒300ml,葱段4个,姜片4片,花椒1茶匙,八角1颗。

  调 料:生抽2汤匙(30ml),老抽1汤匙(15ml),料酒2汤匙(30ml),盐1汤匙(15克)

  香料包:八角1颗,香叶1片、花椒1茶匙,小茴香1茶匙,桂皮1块。

  

  

  1、牛肉用清水洗净,泡出血水。

  2、锅中加满清水,放入葱段、姜片、香叶、花椒、八角和料酒。

  

  

  3、把整块牛肉放入清水中,开火加热,烧开后撇去浮沫。

  4、炖煮期间,不要盖盖子,让酒和热气带着腥味挥发掉,炖煮30分钟后捞出控干备用。

  

  

  5、锅洗净擦干,加热倒入少许底油,放入葱段和姜片。

  6、再放入白水煮过的牛腱子肉。

  

  

  7、家里果酱太多,用来炖肉比较容易消耗掉。还有一瓶桂花陈酒,入菜用的。

  8、把桂花陈酒倒在牛肉锅中。

  

  

  9、放入老抽和生抽。

  10、再放入3大勺果酱,果酱中有甜味,所以不用再放冰糖了。

  

  

  11、把香料包的香料混合,放入调料袋中。

  12、把调料袋放入锅内。

  

  

  13、加满热水微微没过牛肉为佳。

  14、开锅后盖上锅盖小火炖煮约2个小时。

  

  

  15、2个小时候放入盐调味,再盖上盖子炖煮1个小时。

  16、待牛肉软烂,大火收汁即可取出晾凉后切片食用。


  
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  • rnnn 金币 -5 非原创禁用颜色字体,请重新阅读版规 2012-9-20 14:05

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看起来好香啊,可惜不会做
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  • rnnn 金币 -3 万能回复,老会员了,请自重 2012-9-20 14:04

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用果酱作为甜味代入会不会导致菜色的变化 或者有果肉颗粒导致口感不好呢? 能用蜂蜜替代吗? 最好还是热的时候吃。。。冷的肉总感觉怪怪的

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甜咸口味的酱牛肉不知道适不适合北方人的口味,而且果酱化开也是在牛肉表面,不容易入味吧,加白糖和鲜果的效果会不会更好一点

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我觉得做酱牛肉最难的是tm锅太不好找了,往往买来的牛肉我特意要的是带筋多的。这样做的牛肉好吃,牛肉筋炖熟了以后很嫩,口感很好,但是问题就来了——开始的时候不舍得切,等炖了一会儿了肉开始变得紧实了,就从锅里面翻起来了,然后要拿出来切几块然后再扔进去。水的量不好控制……而且,每次我买的时候,卖肉的老板都千叮咛万嘱咐我一定要吃清炖的清炖的清炖的……我每次炖肉的时候都是酱牛肉,很有负罪感……
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  • 静夜 金币 +3 回复认真,鼓励! 2012-9-21 16:26

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看起来好香啊  我们这里都是川味的 不太喜欢

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国庆节就要去北京了,今天先看看楼主推荐的牛肉,提前感受下北京的美食

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时下正是金桂飘香的时节,秋风清减,荷香四溢,如此厚腻的食物貌似与“桂花”完全不搭边吧?

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如果用这种方法做酱牛肉一定非常可口,很入味。

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内容桂花陪伴牛肉 桂花是否可以把牛肉的山味去掉呢

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