金针云耳蒸田鸡
) U' U! F; D4 |* C; j+ B3 ^7 Z+ Y7 J$ h
; n5 p( g( H  |' |% n6 h
( \3 |6 @6 \( V$ V) j. \$ @
主 料： 田鸡8两（300克），金针、云耳各2钱（10克），冬菇2-3朵，红枣数粒，生油2汤匙，姜丝、葱段各少许。+ n4 s( i7 h$ V7 g: `$ `$ Y1 S  l

6 n! ]4 {, c) t3 g  W配 料： 调味料：姜汁、酒各1茶匙，生抽1汤匙，盐1/8茶匙，糖1/2茶匙，生粉1/3茶匙，麻油、胡椒粉各少许。  J/ K- U6 M9 l2 J0 z# Y% x
& t* q& O4 W4 Z/ d! C0 h
做 法： & X5 \- r9 H. _! B
1、分别浸软金针、云耳，洗净，氽水，沥干；摘去金针前端的硬块；浸软冬菇、红枣，洗净；冬菇去蒂，加件；红枣去核。  O/ q2 C% M! g/ Y& k
2、田鸡去皮，（当刂）肚，洗净沥干水，切去田鸡爪，斩件，加入调味料、金针、云耳、冬菇、红枣及姜丝拌匀，略腌片刻。. L- ^" |# O$ Q9 z& g2 ^6 ]. b
3、将田鸡等材料均匀排放碟上，隔沸水用大火蒸十五分钟盛出，放上葱段，烧热油二汤匙，淋上田鸡面，即可供食。
& E# ~( r; ?! h" @8 G1 @/ ]7 [
+ x# l! K  G' d3 S备 注： - B. D! l1 ^6 b" n) t' u5 G
1、购买田鸡时要挑选肚瘦而腿肥壮的，肚大而腿瘦则属次品。若论食疗与食味，均以雄性田鸡为佳。分辨田鸡雌雄的方法是：身形狭长、颌下有两小点的为公；颌下无下点而身形短阔的为母。
* t9 B6 j5 Y) I& w9 S9 S2、云耳浸软后，要把根部摘掉，洗干净，否则会有泥沙。

从来没有看到过这到菜,觉得应该是道美味的菜肴.不知用牛蛙代替田鸡是否会影响这道菜的口味?田鸡可是益虫啊!

以前经常吃到田鸡，后来田鸡少了，变成青蛙，再后来青蛙也少了，居然连癞蛤蟆也吃了。

我们可以把金针云耳蒸田鸡的田鸡改为家鸡味道也是不错的呢!

这世界吃什么的都有,还在乎吃点田鸡吗?难道你不吃就没人吃了吗?