简介：虾是秋季餐桌上不可或缺的美味，最常见的就是直接加盐煮来吃，但总这么吃也够，今天发现虾经过高温油炸以后会变得很脆，所以现在做虾仁的菜，都会提前过下油那虾的口感就更好了，包饺子也是如此，虾人脆而不面，非常好吃。
膳食食疗：虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
    主料:        海虾(500克)   香菜(适量)   
    辅料:        葱花   盐   糖   醋   蚝油   料酒   淀粉   味精   

制作流程：1:将新鲜的虾洗净去壳


2:虾仁上撒少许盐，用手抓匀


3:将虾背用刀切至一半处，这样炸的时候会翻出花形


4:油烧至7-8成热后放入虾仁


5:炸约1分半钟捞出控油


6:下面调汁，因为虾已经过油了，所以汁我用的是清汤，小碗内加半碗水然后可按个人口味酌情加入调料，小鱼的调料用量给大家个参考：半勺醋（使用喝汤的瓷勺）、一勺糖、一勺蚝油、半勺料酒，最后加入半勺淀粉


7:锅内倒入少量水煮沸


8:慢慢倒入调好的汤汁，注意边倒边搅拌以免出疙瘩


9:汤汁沸腾变浓稠即可关火，加入适量味精后，在炸好的虾仁上面放好葱花香菜浇上热汁就可以上桌了



注意事项：扒虾仁可是个让人头痛的活，每次都弄的很累人，有了这个小方法，你可以轻松搞定一大盘虾仁了！看图便知道了，用剪刀顺着虾腿旁边将壳与肉剪开至虾尾，如果喜欢吃虾腿的可以两侧各剪一遍，不吃腿的只剪一侧即可，然后将虾壳整个拿下来就OK了。

这个虾我也常做只不过不是浇糖汁。我记得这道菜有个美名“美极开背虾”。

来看看楼主的调料，烧的工序一般和我们家常的差不多，我们家是吃虾大王哈哈 一般就是吃点盐水快点

虾子本来就是本人的最爱之一，看过做法后，更坚定我做好这个菜的信心和决心.

这个菜我还真没吃过··我那边地方木有好想吃啊

去壳是个大工程啊。另，清汤是怎么弄的？

这个算是油炸的么。感觉还是烤虾好吃些，或者就蒸虾保持了原味

这虾就吃在调味汁了，原味的话还是清蒸或者水煮的比较好

很简单啊，看来我也能做一遍了，谢谢楼主的分享

由于虾本身的材料问题。新鲜二字足矣！·做法是简直不值一提。